Chromatographic determination of biogenic amines in four typical Italian cheeses: correlations with processing and nutritional characteristics through a chemometric approach.

Rivoira, Luca; Castiglioni, Michele; Bruzzoniti, Maria Concetta

Rivoira, Luca; Castiglioni, Michele; Bruzzoniti, Maria Concetta.

Afiliación

Rivoira L; Department of Chemistry, University of Turin, Turin, Italy.
Castiglioni M; Department of Chemistry, University of Turin, Turin, Italy.
Bruzzoniti MC; Department of Chemistry, University of Turin, Turin, Italy.

J Sci Food Agric ; 99(11): 4963-4968, 2019 Aug 30.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30953346

Asunto(s)

Aminas Biogénicas/análisis; Queso/análisis; Manipulación de Alimentos/métodos; Valor Nutritivo; Cromatografía/métodos; Carbohidratos de la Dieta/análisis; Grasas de la Dieta/análisis; Proteínas en la Dieta/análisis; Fermentación; Almacenamiento de Alimentos/métodos; Concentración de Iones de Hidrógeno; Italia

Palabras clave

biogenic amines; cheese; fat correlation; ion chromatography; principal component analysis

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Aminas Biogénicas / Queso / Manipulación de Alimentos / Valor Nutritivo País/Región como asunto: Europa Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: Italia

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