The degree of compactness of the incipient High Methoxyl Pectin networks. A rheological insight at the sol-gel transition.

Ditta, Lorena Anna; Bulone, Donatella; Biagio, Pier Luigi San; Marino, Rosamaria; Giacomazza, Daniela; Lapasin, Romano.

Afiliación

Ditta LA; Consiglio Nazionale delle Ricerche - Istituto di Biofisica (Palermo Unit), via U. La Malfa, 153, I-90146 Palermo, Italy. Electronic address: lorenaditta@hotmail.it.
Bulone D; Consiglio Nazionale delle Ricerche - Istituto di Biofisica (Palermo Unit), via U. La Malfa, 153, I-90146 Palermo, Italy. Electronic address: donatella.bulone@cnr.it.
Biagio PLS; Consiglio Nazionale delle Ricerche - Istituto di Biofisica (Palermo Unit), via U. La Malfa, 153, I-90146 Palermo, Italy. Electronic address: pierluigi.sanbiagio@cnr.it.
Marino R; Silvateam Food Ingredients s.r.l., - Via M. Polo, 72, I-87036 Rende, CS, Italy. Electronic address: r.marino@silvagroup.com.
Giacomazza D; Consiglio Nazionale delle Ricerche - Istituto di Biofisica (Palermo Unit), via U. La Malfa, 153, I-90146 Palermo, Italy. Electronic address: daniela.giacomazza@cnr.it.
Lapasin R; Università di Trieste, Dipartimento di Ingegneria e Architettura, Piazzale Europa, I-34127 Trieste, Italy. Electronic address: romano.lapasin@dia.units.it.

Int J Biol Macromol ; 158: 985-993, 2020 May 06.

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