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Structure of fish proteins as modified by salting procedures: A rheological and ultrastructural analysis of hake (Merluccius hubbsi) fillets.
Marchetti, Marion D; Gómez, Paula L; Yeannes, María I; Garcia Loredo, Analía B.
Afiliación
  • Marchetti MD; Food Quality and Preservation, INCITAA, Faculty of Engineering, National University of Mar del Plata, Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina.
  • Gómez PL; National Scientific and Technical Research Council (CONICET), Buenos Aires, Argentina.
  • Yeannes MI; National Scientific and Technical Research Council (CONICET), Buenos Aires, Argentina.
  • Garcia Loredo AB; Institute of Food Technology and Chemical Process (ITAPROQ), CONICET-University of Buenos Aires, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina.
J Food Sci ; 87(3): 1134-1147, 2022 Mar.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-35122242
Asunto(s)
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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Gadiformes Límite: Animals Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2022 Tipo del documento: Article País de afiliación: Argentina
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