Identification and Quantitation of Bioactive and Taste-Related Dipeptides in Low-Salt Dry-Cured Ham.

Heres, Alejandro; Gallego, Marta; Mora, Leticia; Toldrá, Fidel

Heres, Alejandro; Gallego, Marta; Mora, Leticia; Toldrá, Fidel.

Afiliación

Heres A; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Avenue Agustín Escardino 7, 46980 Paterna, Spain.
Gallego M; Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain.
Mora L; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Avenue Agustín Escardino 7, 46980 Paterna, Spain.
Toldrá F; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Avenue Agustín Escardino 7, 46980 Paterna, Spain.

Int J Mol Sci ; 23(5)2022 Feb 24.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-35269650

Asunto(s)

Productos de la Carne; Carne de Cerdo; Dipéptidos; Manipulación de Alimentos/métodos; Cloruro de Sodio/química; Cloruro de Sodio Dietético; Gusto

Palabras clave

bioactivity; curing; dry-cured ham; mass spectrometry; meat products; peptides; peptidomics; triple quadrupole

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Carne de Cerdo / Productos de la Carne Tipo de estudio: Diagnostic_studies / Prognostic_studies Idioma: En Revista: Int J Mol Sci Año: 2022 Tipo del documento: Article País de afiliación: España

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