Changes in Gel Characteristics, Rheological Properties, and Water Migration of PSE Meat Myofibrillar Proteins with Different Amounts of Sodium Bicarbonate.
Molecules
; 27(24)2022 Dec 13.
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1
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MEDLINE
Asunto principal:
Bicarbonato de Sodio
/
Proteínas de la Carne
Idioma:
En
Revista:
Molecules
Asunto de la revista:
BIOLOGIA
Año:
2022
Tipo del documento:
Article
País de afiliación:
China