Evaluation and prediction of salt effects on pig muscle by deep UV and machine learning.

El Karam, Saïd Abou; Ferrand, Maxime; Astruc, Thierry; Germond, Arno

El Karam, Saïd Abou; Ferrand, Maxime; Astruc, Thierry; Germond, Arno.

Afiliación

El Karam SA; INRAE, UR QUAPA, F-63122 Saint-Genès-Champanelle, France.
Ferrand M; INRAE, UR QUAPA, F-63122 Saint-Genès-Champanelle, France.
Astruc T; INRAE, UR QUAPA, F-63122 Saint-Genès-Champanelle, France.
Germond A; INRAE, UR QUAPA, F-63122 Saint-Genès-Champanelle, France. Electronic address: arno.germond@gmail.com.

Meat Sci ; 199: 109136, 2023 May.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-36774742

Asunto(s)

Manipulación de Alimentos; Cloruro de Sodio; Animales; Porcinos; Manipulación de Alimentos/métodos; Cloruro de Sodio/análisis; Carne/análisis; Músculos/química; Cloruro de Sodio Dietético; Aprendizaje Automático

Palabras clave

Deep-UV; Machine learning; Meat; PLS; Pig meat; Salting; Spectroscopy

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Cloruro de Sodio / Manipulación de Alimentos Tipo de estudio: Prognostic_studies / Risk_factors_studies Límite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2023 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia

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