Teores de sódio em leites industrializados consumidos no Brasil / Sodium contents in the processed milk consumed in Brazil RIALA6
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
; 74(1): 12-20, 2015. tab
Article
em Pt
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-783218
Biblioteca responsável:
BR91.2
RESUMO
O leite é considerado um alimento essencial à dieta humana, principalmente para crianças, tornando-se imprescindível a garantia da qualidade deste produto, como o controle do teor de sódio. O alto consumo de sódio pode comprometer a saúde da população e estar associado com Doenças Crônicas Não Transmissíveis. Este estudo visou à determinação de sódio em leites consumidos no Brasil pasteurizado integral, pasteurizado com 3 % de gordura, UHT e em pó, utilizando-se a técnica de espectrometria de emissão atômica com plasma de argônio acoplado indutivamente. Foram detectados teores médios de sódio superiores para o leite UHT; e foi observada variabilidade entre os teores mínimos e máximos para todos os tipos de leite. Ainda, 37 % das amostras apresentaram teores de sódio superiores àqueles declarados na rotulagem, exceto o leite pasteurizado integral. Os teores de sódio foram condizentes com as tabelas de composição de alimentos, exceto quanto ao valor máximo de sódio no leite pasteurizado com 3 % de gordura. Este estudo mostrou a importância da implementação de programas de monitoramento de sódio nestes produtos, assim como para recomendar às autoridades competentes o estabelecimento em dispositivo legal referente aos valores limites de sódio, com vistas à promoção da Saúde Pública...
Palavras-chave
Texto completo:
1
Bases de dados:
LILACS
Assunto principal:
Sódio
/
Saúde Pública
/
Leite
/
Alimentos Industrializados
/
Análise de Alimentos
Limite:
Humans
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
/
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
/
Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso)
/
Revista do Instituto Adolfo Lutz (Online)
Assunto da revista:
Medicina
/
Microbiologia
/
Sa£de P£blica
Ano de publicação:
2015
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil