RESUMO
The present study investigated whether storage under modified-atmosphere packaging (MAP) affected the antioxidant properties of fresh lettuce (Lactuca sativa). Eleven healthy volunteers (six men, five women) consumed 250 g fresh lettuce, and blood was sampled before (0 h) and 2, 3 and 6 h after consumption. The protocol was repeated 3 d later with the same lettuce stored at 5 degrees C under MAP conditions (O2-N2 (5:95, v/v)). Results showed that after ingestion of fresh lettuce, plasma total radical-trapping antioxidant potential (TRAP), measured as area under the curve, was significantly higher (1.3 (sem 0.3) mmol/l per 6 h; P<0.05) than the value obtained with MAP-stored lettuce (0.1 (sem 0.2) mmol/l per 6 h). Plasma TRAP, quercetin and p-coumaric acid were significantly different from baseline values (PAssuntos
Antioxidantes/metabolismo
, Ingestão de Alimentos
, Flavonoides
, Manipulação de Alimentos
, Lactuca
, Adulto
, Análise de Variância
, Antioxidantes/química
, Área Sob a Curva
, Ácido Ascórbico/análise
, Ácido Ascórbico/metabolismo
, Disponibilidade Biológica
, Ácidos Cafeicos/sangue
, Carotenoides/análise
, Carotenoides/metabolismo
, Ácidos Cumáricos/sangue
, Feminino
, Embalagem de Alimentos
, Radicais Livres/química
, Humanos
, Masculino
, Pessoa de Meia-Idade
, Oxirredução
, Fenóis/análise
, Fenóis/metabolismo
, Polímeros/análise
, Polímeros/metabolismo
, Quercetina/sangue
, Fatores de Tempo
RESUMO
Los objetivos de este estudio fueron: evaluar la capacidad antioxidante de alimentos seleccionados (tomate, cebolla, lechuga y col), su efecto protector sobre la peroxidación de ácido linoleico, e investigar el potencial de interacción entre diferentes antioxidantes como flavonoides (rutina y quercetina), ácidos fenólicos (ácido cafeico) y vitaminas (vitamina E y C). Se examinó la eficiencia antioxidante por 2 sistemas: la capacidad antioxidante total y el efecto protector sobre la peroxidación del ácido linoleico. La mayor capacidad antioxidante total la presentó la col, seguida por la lechuga, cebolla y tomate y el mayor efecto protector sobre la peroxidación del ácido linoleico también lo presentó la col, seguida por el tomate, la lechuga y la cebolla. En el estudio de interacción se obtuvo una variedad de respuestas, desde un antagonismo hasta un sinergismo. En conclusión, los extractos de vegetales frescos muestran un efecto antioxidante diferente y su actividad depende de la naturaleza y concentración de los antioxidantes naturales presentes en el alimento. El uso de 2 sistemas (hidrofílico y lipofílico) es fundamental para estudiar la capacidad antioxidante de un compuesto o de un extracto de alimento