Brazilians' experiences with iron fortification: evidence of effectiveness for reducing inadequate iron intakes with fortified flour policy.

OBJECTIVE: To assess Fe intake, calculate the prevalence of inadequate Fe intake and identify food contributors to Fe intake during 2003 and 2008 in a population-based study, reflecting before and after the mandatory fortification of flour with Fe. DESIGN: Two cross-sectional population-based studies conducted in 2003 and 2008. Dietary intake was evaluated by 24 h recall and the Software for Intake Distribution Estimation (PC-SIDE) was used to estimate within-person variance and prevalence of inadequate Fe intake. The statistical analysis was conducted considering the complex survey design. SETTING: São Paulo, Brazil. SUBJECTS: Adolescents, adults and elderly adults of both sexes, interviewed in 2003 (n 2386) and 2008 (n 1661). RESULTS: The Fe intake mean increased in all populations in the post-fortification period. A reduction of over 90 % was observed in the prevalence of inadequate Fe intake among men for all age groups analysed. When evaluating women, despite the substantial reduction (over 63 %), prevalence of inadequate Fe intake remained high (34 %) in those aged 19-50 years. Major food contributors to Fe intake before fortification were beans, beef, vegetables and dairy. There was an alteration in the contributors in the post-fortification period, with bread, beef, beans and biscuits as main contributors. CONCLUSIONS: The mandatory fortification with Fe significantly furthered the reduction in the prevalence of inadequacy, except among women of reproductive age, and changed the main contributors to this nutrient in the studied population. Therefore, monitoring of Fe addition in flour is essential to assess compliance to the fortified flour policy and to guarantee a safe Fe intake for all the population.

Respiratory morbidity induced by occupational inhalation exposure to high concentrations of wheat flour dust.

INTRODUCTION: The main purpose of this study was to investigate the respiratory effects of exposure to high airborne concentrations of wheat flour dust. METHODS: This cross-sectional study was carried out at a local wheat flour mill in Shiraz, southern Iran. Thirty-five male workers exposed to flour dust and 32 healthy male nonexposed employees were investigated. The prevalence of respiratory symptoms among them was evaluated and parameters of their pulmonary function were measured. Moreover, to assess the extent to which subjects were exposed to flour dust, airborne concentrations of its inhalable and respirable fractions were measured. RESULTS: Airborne concentrations of dust exceeded current permissible level. The prevalence of regular cough, productive cough, wheezing, phlegm and dyspnea was significantly higher in exposed subjects than in nonexposed employees. Similarly, both acute and chronic significant (p < .05) decrements in most parameters of pulmonary function were noted. CONCLUSIONS: Our findings provide corroborative evidence to further support the notion that exposure to flour dust is associated with a significant increase in the prevalence of respiratory symptoms as well as ventilator disorders of the lungs.

The use of iron-fortified wheat flour to reduce anemia among the estate population in Sri Lanka.

The use of flour fortified with 66 mg/kg of electrolytic or reduced iron to reduce the prevalence of anemia was determined in a two-year, double-blind, controlled trial. The trial was conducted in Sri Lanka among preschoolers between 9 and 71 months old, primary schoolers 6 to 11 years old, and nonpregnant women. At baseline, 18.4% of the preschoolers had low hemoglobin (Hb) concentrations. Neither electrolytic nor reduced iron had an effect on Hb concentration among preschoolers. Only 7% of the primary schoolers were anemic at the start of the trial and, again, fortification had no effect on Hb concentration. Twenty-nine percent of women had a low Hb at outset and there was no evidence that fortification had an effect on Hb in this group. The findings from this study suggest that fortification of flour with electrolytic iron or reduced iron was not beneficial in reducing anemia in this population. This was probably due to the low prevalence of anemia and low bioavailability of the fortificant iron. Fortification with either iron fortificant was acceptable.

Cambios en algunos componentes químicos y nutricionales durante la preparación de tortillas de maíz elaboradas con harinas instantáneas obtenidas por extrusión continua / Chemical and nutritional changes during preparation of whole corn tortilla prepared with instant flour obtained by extrusion process

Se evaluaron los cambios ocurridos en algunos componentes químicos de carácter nutricional (proteína, fibra dietaria total, vitaminas hidrosolubles, lisina, triptofano estracto etéreo y ácidos grasos), de tortillas preparadas con harina integral obtenidas por un experimental de extrusión contínua (proceso CINVESTAV) comparadas con tortillas obtenidas por el proceso tradicional de nixtamalización y maíz crudo. El contenido de proteína de las tortillas obtenidas por los procesos de extrusión y tradicional, fue similar al de maíz crudo; sin embargo, en las tortillas de nixtamal se observó el menor valor de este componenete. Los contenidos de fibra dietaria total y lisina disponible de las tortillas experimentales obtenidas por extrusión mostraron mayores valores (p<0,05) en relación a las tortillas del proceso tradicional. Las tortillas de ambos procesos presentaron pérdidas de vitaminas hidrosolubles, con respecto a sus respectivos maíces sin procesar. La disminución de los niveles de proteína, triptófano y vitamina en las tortillas tradicionales de nixtamal con respecto al maíz crudo, es atribuida a la pérdida de pericarpio, capas de aleurona y otras partículas solubles durante el proceso. El tratamiento térmico en ambos procesos (tradicional y CINVESTAV) disminuyó el contenido de extracto etéreo y ácidos grasos. Las tortillas obtenidas por el proceso de extrusión CINVESTAV, presentaron mejores características nutricionales en los componentes evaluados que las obtenidas por el proceso tradicional de nixtamalización

Evaluación química y nutricional de harina de librillo de vaquillona / Chemical and nutritional assessment of heifers omasum flour

Se sometió a estudio la harina de librillo de vaquillona(omasum)con el objeto de caracterizarlo químicamente y nutricionalmente a fin de considerar la utilización de un desecho de la industria cárnea. Los resultados del análisis químico porcentual mostraron un alto contenido en proteinas, 78,6 g/100g, un tenor de lípidos totales de 3,7 g/100 y una concentración de colesterol de 0,14g/100g. Del análisis de la composición de ácidos grasos, se desprende que el total de ácidos grasos saturados, la mayor concentración corresponde al ácido palmítico con un valor de 28,4 por ciento. Con respecto a los ácidos grasos no saturados el mayor porcentaje, 75 por ciento corresponde al ácido oleico. Estos contenidos son similares a los promedios informados para grasa vacuna. Para estimar el aprovechamiento nitrogenado, la siguiente metodología biológica fue llevada a cabo cutilización proteica neta(UPN), digestibilidad verdadera(Dv)y valor biológico(VB), simultáneamente se realizó una experiencia control con caseína. Los valores encontrados para UPN, Dv y VB fueron: 58ñ7,0; 87ñ8,5 y 67 respectivamente. Mediante estos resultados se demuestra que el subproducto cárneo evaluado posee los elementos nutritivos adecuados para su industrialización bajo la forma de balanceado para porcinos

Conservación y estabilidad de la tortilla de maíz a temperatura ambiente / Preservation and stability of corn turtledove at room temperature

Se estudiaron cuatro conservadores químicos para estabilizar tortilla de maíz a temperatura ambiente (25ºC); propionato de sodio, combinación de sorbato de potasio-metilparabén y metilparabén-peróxido de hidrógeno. Se realizó un estudio de almacenamiento y estabilidad con el conservador que arrojó mejores resultados, para lo cual se seleccionaron dos materiales de empaques: Papel y Polietileno de Alta Densidad. La calidad de la tortilla durante su almacenamiento fue evaluada en función de la humedad, análisis microbiológico (recuento de mesófilos, hongos y levaduras) y evaluación sensorial. Los resultados se analizaron por medio de un análisis de covarianza y contraste de pendientes entre empaques, adoptando un nivel de significancia de p<0.05. El deterioro de la calidad organoléptica de la tortilla sin conservador, se asoció con una elevada cuenta de bacterias gram negativas, hongos y levaduras responsables de los olores ofensivos en 24 horas o menos. De los conservadores estudiados, la mezcla de metilparabén-peroxido de hidrógeno fue el único conservador que tuvo un efecto significativo, tanto sobre las bacterias como sobre los hongos y levaduras, retardando el deterioro microbiano. además, no se detectaron residuos de peróxido de hidrógeno en el producto después de dos días de almacenamiento. Los resultados de estudios de almacenamiento y estabilidad utilizando esta mezcla, reafirman la inconveniencia del uso de papel para prevenir cambios de textura y humedad en la tortilla aún cuando se almacena por períodos cortos. Además, el uso de metilparabén y peróxido de hidrógeno puede permitir conservar la tortilla de maíz en condiciones aceptables para el consumidor hasta por un período de seis días a temperatura ambiente, lo cual podría influir significativamente en las prácticas actuales de comercialización.

Desarrollo y evaluación de un panqué enriquecido con harina de algodón / Development and evaluation of an enriched cake with cottonsedd meal

En Venezuela, los problemas nutricionales, específicamente la desnutrición caloricoproteica, se ha acentuado en los últimos años. Una posible solución lo constituye el enriquecimiento de alimentos con fuentes de proteínas, como las que contiene el residuo o torta de la extracción del aceite de las semillas de algodón. En este trabajo se caracterizaron las harinas de algodón obtenidas industrialmente y se utilizó hasta en un 15 por ciento en un panqué enriquecido, susceptible a ser utilizado en la merienda escolar. Se seleccionó el panqué de vainilla con 45 por ciento de harina de algodón debido a que la aceptabilidad a nivel de laboratorio fue de 97 por ciento. Se probó en una escuela con 1.009 niños de distintas edades, la aceptabilidad fue de 97 por ciento. Se concluyó que este producto, que suministra 395 Kcal y 13 g de proteínapor cada 100 g, podría ser utilizado para mejorar el aporte calóricoproteico de la merienda escolar

Consumo de fibras de la dieta por el hombre y mujer tipo en la ciudad de La Paz / Fiberconsuption in the diet of men and women in the city of La Paz

Se estudio el consumo de fibras de la dieta en cada tiempo alimentario practicado por hombres y mujeres de 20 a 50 años de edad que viven permanentemente en area urbana de la ciudad de La Paz, los primeros ingieren en promedio de 4.8 grs/24 hrs. y las segundas 4.2 grs/24 hrs. La ingesta mas abundante resulto ser en el almuerzo en proporcion del 50 por ciento de la cantidad diaria. El salvado o cascara de cereales no se utilizo corrientemente en la composicion de las dietas. La fuente mas comun fue el pan de harina blanca refinada, luego en menor frecuencia legumbres y frutas y cereales enteros. Por lo tanto, es posible concluir que este tipo de dieta refinada estaria condicionando una determinada respuesta fisiologica del tracto gastrointestinal y la tendencia al desarrollo de patologias relacionadas.

Evaluación biológica de las arepas de maíz con arroz. Programa merienda escolar del Instituto Nacional de Nutrición / Biological evaluation of the corn and rice \"arepas\" included in the school lunch program of the Venezuelan Institute of Nutrition

El objetivo de este trabajo fue investigar el mejoramiento de la calidad de la proteína de la harina de maíz precocida para la elaboración de arepas, por medio del agregado de arroz precocido en los niveles 18 por ciento al 20 por ciento (mezcla A) de la merienda escolar del Instituto Nacional de Nutrición (INN) " Mi Criollita", 8 por ciento al 10 por ciento (mezcla B), comparándola con la harina de maíz comercial (C) y caseína como dieta control. Los efectos de esta adición fueron evaluados por el método del valor proteico relativo. Dietas con niveles de proteínas de aproximadamente 3,5 por ciento, 5,5 por ciento y 7,5 por ciento con harinas elaboradas a partir de arepas y dietas control de caseína, fueron ofrecidas a ratas de experimentación en crecimiento. Los coeficientes de regresión de las líneas de regresión lineal de crecimiento en relación con la ingesta de proteinas, demostraron un mejoramiento moderado de la calidad de la proteína de las mezclas. Esta conclusión fue corroborada por la alta correlación entre el nivel de arroz agregado, el crecimiento de losanimales y el Valor Proteico Relativo: 34 por ciento mezcla A, 25 por ciento mezcla B, 5 por ciento harina C, al compararlos con la caseína a la cual se le signó el valor 100 por ciento