Prevalência de Staphylococcus aureus em manipuladores de alimentos das creches municipais da cidade do Natal/RN / Prevalence of Staphylococcus aureus in food handlers from grades schools located in Natal city, RN, Brazil

Em muitos países o Staphylococcus aureus é considerado o segundo ou terceiro mais comum patógeno causador de intoxicação alimentar. Esta bactéria habita a pele, a orofaringe e, com freqüência, a nasofaringe do ser humano, a partir da qual pode facilmentecontaminar as mãos dos manipuladores de alimentos. O presente trabalho objetivou estimar a prevalência de portadores de Staphylococcus aureus em manipuladores de alimentos das creches municipais da cidade do Natal RN, no período de Maio a Agostode 2002, seguido da análise socioeconômica da população estudada. Foram analisadas amostras de orofaringe e nasofaringe dos manipuladores de alimentos, num total de 65 amostras. O material foi coletado com swabs estéreis e os exames foram processados por métodos clássicos de culturas e provas bioquímicas (catalase, coagulase, DNAse). As análises mostraram a existência de 23 portadores(35,4 %) da bactéria Staphylococcus aureus; foi verificado, também, que a população estudada apresentava baixas condições socioeconômicas. Estes resultados sugerem que os manipuladores de alimentos são importantes fontes de contaminação de S. aureus, sendo necessário adotar boas práticas de manipulação dos alimentos para prevenir contaminação e intoxicação alimentar

Aftereffects of a tainted meal.

A 58-year-old man presented with profuse diarrhea, abdominal distention, flatulence, weakness, and a 15-lb weight loss. The initial symptoms of nausea and vomiting had begun a week earlier, within hours of eating chicken that had not been well wrapped when purchased. Two days after symptom onset, he received intravenous rehydration therapy at another hospital. With resolution of the nausea and vomiting, he felt slightly better and went home against medical advice. He had not had fever, chills, hematochezia, melena, hematemesis, or dysuria.

Immunoenzymatic detection of staphylococcal enterotoxins: international interlaboratory study.

An international interlaboratory study was performed by 13 laboratories to validate a commercially available, rapid enzyme immunoassay for detection of staphylococcal enterotoxins A, B, C, D, and E in foods. The 5 enterotoxin serotypes were detected at a level of 0.5 ng/g in mushrooms and ravioli, 0.8 ng/g in meat, 1 ng/mL in milk, and 1.5 ng/g in raw milk cheese when these foods were artificially contaminated with enterotoxin A. Enterotoxins A, B, C, D, or E were also detected in culture supernatants with no protein A interference when normal rabbit serum was used. This method was validated by the French Normalization Agency for the identification of staphylococcal enterotoxins in foods and culture fluids.

Aislamiento de las principales bacterias contaminantes en carnes de pescado que se expenden en mercados de Santa Cruz / Isolation the principal bacterias polluting meats, and fish that are sold in the Santa Cruz markets

Se trata de un estudio para determinar la contamicacion bacteriana en las carnes de pescado, programa que efectua la Universidad en coordinacion con la H. Alcaldia Minucipal (H.A.M.) a traves de la Secretaria de Industria y Comercio. Este fue realizado en el mes de Mayo y Junio de 1996. Analizando carnes de pescado que se expenden en los mercados de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Se examinaron 122 muestras tomadas de 12 mercados. Se realizo el analisis bacteriologico de las carnes de pescado. Dicho trabajo se efectuo en el Laboratorio de Bacteriologia de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (F.M.V.Z.). A los resultados se aplico el analisis estadistico de ANAVA, prueba de Duncan. Los resultados a los que arribamos fueron los siguientes: Las muestras tomadas de 56 puestos de expendio, dieron un total de 690 Kg de carne de pescado. De esto se determino que el contaminte mayormente encontrado corresponde al grupo de bacterias Mesofilas aerobias con un 89,4 por ciento, seguido de las bacterias coliformes con el 68,9 por ciento, respecto a salmonella sp. no se observo contaminacion en las carnes, mientras que el 44,3 por ciento cooresponden a Estaphylococcus todo este analisis se hizo de acuerdo a Normas Bolivianas. La Categorizacion de las carnes de pescado desde el punto de vista de la inspeccion Veterinaria, se clasifico en 3 categoria; A, B y C siendo pescado fresco, no fresco y alterados respectivamente. De esto se observo que solo el 38,6 por ciento corresponde a la categoria A, el 36,4 por ciento del pescado que se expende esta en menor o mayor grado contaminado debido a una inadecuada conservacion y un pesimo control higienico sanitario conviertiendolo en un peligro potencial para la salud publica.