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1.
Electron. j. biotechnol ; 48: 62-71, nov. 2020. tab, graf
Artigo em Inglês | LILACS | ID: biblio-1254807

RESUMO

BACKGROUND: A key challenge for manufacturers of pro-health food containing active probiotic microorganisms is to develop a product with attractive sensory features along with maintenance of declared number of microorganisms during storage and transfer by alimentary tract. RESULTS: The highest concentration of polyphenols was observed in snacks without an additive of probiotics as well as those with an additive of L. rhamnosus and B. animalis bacteria and concentration of these compounds increased by 9.5% during six months of storage. None of the products distinguished itself in the sensorial assessment although each was assessed positively. The number of microorganisms was stable and comparatively high during six months of storage at a room temperature and in cooling conditions (108 cfu/g). In the digestion model, an influence of aggressive digestion conditions was examined in the alimentary tract on the number of microorganisms, which allowed to arrange strains from the most resistant (S. boulardii) to the most sensitive (B. breve). It must be noted that currently on the market there is no available snack containing probiotic yeast as well as there is no literature data on works on such formulation of food. CONCLUSIONS: In the newly developed snack made of chocolate, in which sugar has been replaced with maltitol, a raw material was added in the form of raspberry, prebiotic in the form of inulin and a strain of probiotic bacteria, including the unprecedented so far S. boulardii, which stands a high chance to occupy a good place on the market of functional food.


Assuntos
Probióticos , Alimento Funcional , Chocolate/microbiologia , Álcoois Açúcares , Temperatura , Alimentos Integrais , Digestão , Armazenamento de Alimentos , Prebióticos , Simbióticos , Polifenóis , Lanches , Rubus , Maltose/análogos & derivados
3.
Mundo saúde (Impr.) ; 43(2): [374-389], abr., 2019. tab
Artigo em Inglês, Português | LILACS | ID: biblio-1054505

RESUMO

The National School Feeding Program - NSFP is the public health policy that guarantees the minimum supply ofhealthy food and offers space for the construction of healthy eating habits in Brazilian schools. The objective of thepresent study was to evaluate the presence of Food and Nutrition Education (FNE) actions within the framework ofthe NSFP to verify its adequacy toward the program’s legislation and to investigate which parameters are predictorsof running school gardens. This was a cross-sectional observational study using secondary data obtained from thedatabase of the Efficient School Lunch Management Award for the year 2010, with a sample of 749 municipalities inBrazil. A binary logistic regression was performed, considering the running of school gardens as a dependent variable,and the FNE indicators and the demographic variables as independent. The model containing the presence of FNE inthe school curriculum was significant (p<0.001). The presence of FNE in school curricula OR=2.406;95%CI=[1.725,3.357] was the most significant predictor of running school gardens, followed by the use of food from family farmsOR=2.049;95%CI=[1.477, 2.842] and the carrying out of culinary workshops OR=2.032;95%CI=[1.442; 2.863],considering p<0.05. The presence of FNE in the school curriculum was positively associated with growing vegetablegardens, showing that complex actions that require more resources can be stimulated from simpler measures, and theNSFP as a public health policy is an important tool to promote actions throughout the national territory


O Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE é a política pública de saúde que garante a oferta mínima dealimentos saudáveis e oferece espaço para a construção de hábitos alimentares saudáveis nas escolas brasileiras. Oobjetivo do presente estudo foi de avaliar a presença de ações de Educação Alimentar e Nutricional - EAN no âmbito doPNAE para verificar sua adequação à legislação do programa e investigar quais parâmetros são previsores da execuçãode hortas escolares. Estudo observacional transversal que utilizou dados secundários obtidos a partir do banco dedados do Prêmio Gestor Eficiente da Merenda Escolar, do ano 2010, com amostra de 749 municípios do Brasil. Foirealizada uma regressão logística binária, considerando como variável dependente a execução de Hortas Escolares, eos indicadores de EAN e as variáveis demográficas como independentes. O modelo contendo a presença de EAN nocurrículo escolar foi significativo (p<0,001). A presença de EAN no currículo escolar OR=2,406;IC95%=[1,725;3,357]foi o previsor mais significativo da execução de hortas escolares, seguida da utilização de alimentos da agriculturafamiliar OR=2,049;IC95%=[1,477;2,842] e a execução de oficinas culinárias OR=2,032;IC95%=[1,442; 2,863],considerando p<0,05. A presença de EAN no currículo escolar foi associado positivamente a execução de hortas,evidenciando que ações complexas e que exigem mais recursos podem ser estimuladas a partir de medidas maissimples e o PNAE como política pública de saúde mostra-se como uma importante ferramenta para promover ações de EAN em todo território nacional


Assuntos
Humanos , Alimentação Escolar , Alimentos Integrais , Educação Alimentar e Nutricional , Política de Saúde
4.
Saude e pesqui. (Impr.) ; 11(2): 231-237, Maio-Ago 2018. ilus, tab
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-912367

RESUMO

Entre as modalidades de atenção previstas para o controle do câncer de mama está a detecção precoce pela realização de mamografia. O objetivo do estudo foi caracterizar segundo informações das usuárias e do exame a produção de mamografias no âmbito do Sistema Único de Saúde. Trata-se de estudo transversal descritivo acerca dos registros das mamografias realizadas no território brasileiro entre 2009 e 2014, cujas informações constavam no Sistema de Informação do Controle do Câncer de Mama. Ficou evidenciada baixa cobertura na região Norte do Brasil. Observou-se percentual maior de realização para as mulheres brancas e que tinham ensino fundamental incompleto. Em relação às categorias do Breast Imaging Reporting and Data System, os achados benignos foram os mais recorrentes entre as mulheres brasileiras. A recomendação de conduta mais frequente foi realização de mamografia em dois anos. O conhecimento de variáveis sociodemográficas no rastreamento de câncer de mama pode identificar grupos populacionais de risco para a realização de tal prática.


Early detection of breast cancer by mammography is one of the care modalities for the control of breast cancer. Current transversal and descriptive study analyzes the production of mammograms within the NHS, following information by patients and tests, and investigates the registration of mammograms in Brazil between 2009 and 2014. Information was obtained from the Information System for the Control of Breast Cancer. Low covering rate occurred in northern Brazil. A higher percentage was evidenced for white females with incomplete basic schooling. With regard to categories within the Breast Imaging Reporting and Data System, benign results were high among Brazilian females. More frequent behavior within a two-year period was recommended. Knowledge on socio-demographic variables in the screening of breast cancer may identify risk groups for the undertaking of such procedure.


Assuntos
Alimentos de Coco , Frutas , Intolerância à Lactose , Iogurte , Alimentos Integrais
5.
Hig. aliment ; 32(282/283): 97-101, jul.-ago. 2018. ilus, tab
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-916643

RESUMO

A preocupação com a saúde tem levado os consumidores à escolha de alimentos mais nutritivos. Os produtos cárneos reestruturados apresentam fácil preparo e características sensoriais agradáveis. O objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar as características físico-químicas e de perda de peso de quibes adicionados de semente de chia em substituição parcial da gordura. Foram elaboradas quatro formulações de quibe, sendo uma formulação controle (QC), sem adição de semente chia, além de outras três adicionadas de semente de chia nas concentrações de 3 (Q3), 6 (Q6) e 9% (Q9), em substituição parcial da gordura. As formulações foram caracterizadas quanto à composição centesimal e porcentagem de perda de peso. Menores valores (p<0,05) de perda de peso foram observados nas amostras contendo maior porcentagem de chia. Para as análises de proteína, cinzas, umidade e pH, não houve diferença entre as amostras (p>0,05). Para a análise de gordura foi observada diferença (p<0,05) entre as amostras e redução linear do teor de lipídeos com o aumento do teor de chia. As amostras Q6 e Q9 foram consideradas light.


Concern about health has led consumers to choose more nutritious foods. The restructured meat products have easy preparation and pleasant sensory characteristics. The objective of this work was to develop and evaluate the physical-chemical and weight loss characteristics of chibes added to chia seed in partial replacement of fat. Four formulations of quibe were elaborated, being a control formulation (QC), without addition of chia seed, besides other three added of chia seed in the concentrations of 3 (Q3), 6 (Q6) and 9% (Q9), in partial substitution of fat. The formulations were characterized as to the centesimal composition and percentage of weight loss. Lower values (p <0.05) of weight loss were observed in samples containing a higher percentage of chia. For the protein, ash, moisture and pH analyzes, there was no difference between the samples (p> 0.05). For the fat analysis, a difference (p <0.05) was observed between the samples and a linear reduction of the lipid content with the increase of the chia content. Samples Q6 and Q9 were considered light.


Assuntos
Controle de Qualidade , Fibras na Dieta , Fenômenos Químicos , Restrição Calórica , Produtos da Carne , Sementes , Análise Estatística , Alimentos Integrais , Gorduras , Carne
6.
São Paulo; s.n; s.n; 2018. 114 p. tab.
Tese em Português | LILACS | ID: biblio-913757

RESUMO

Introdução: Práticas alimentares inadequadas associadas a um nível de atividade física insuficiente acarretam maior risco de manifestação precoce de doenças crônicas não transmissíveis. Objetivo: Analisar padrão de consumo de determinados alimentos saudáveis e nível de atividade física de adolescentes escolares brasileiros pertencentes a famílias de diferentes estratos sociais, investigados nas três edições da Pesquisa Nacional de Saúde do Escolar (PeNSE), conduzida pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística em 2009, 2012 e 2015. Metodologia: A tese foi composta de três artigos. O primeiro artigo baseia-se em revisão sistemática da literatura para identificação de evidências sobre associação entre características socioeconômicas, nível de atividade física e frequência de consumo de alimentos entre adolescentes. Os demais artigos foram construídos a partir de análise estatística de base de dados unificada composta pelas três edições da PeNSE (2009, 2012 e 2015). O segundo artigo utilizou modelo de regressão logística multivariada para verificação da associação entre características socioeconômicas, nível de atividade física e frequência do consumo de alimentos saudáveis e não saudáveis entre adolescentes brasileiros, usando dados de amostra representativa em nível de capitais de Unidades da Federação das três edições da PeNSE 2009, 2012 e 2015. O terceiro artigo empregou modelo de regressão logística multivariada para investigação da associação entre autoavaliação do peso corporal e adoção de medidas de controle de peso em relação ao nível de atividade física e à frequência do consumo de alimentos saudáveis e não saudáveis entre adolescentes brasileiros, segundo dependência administrativa da escola (rede pública ou privada) em amostra representativa em nível de municípios capitais e grandes regiões brasileiras, a partir de dados de duas edições da PeNSE 2012 e 2015. Resultados: Os estudos analisados na revisão sistemática apontaram adoção de piores hábitos alimentares e estilo de vida sedentário entre adolescentes de menor nível socioeconômico. Em termos de análise dos dados brasileiros, no segundo artigo verificou-se que a renda familiar e o nível de escolaridade dos pais estavam associados com os hábitos alimentares e nível de atividade física entre os adolescentes. No terceiro artigo, observaram-se diferenças importantes de autoavaliação do peso corporal relacionadas ao gênero, assim como importância do ambiente escolar na determinação do nível de influência social quanto às práticas de alimentação e atividade física adotadas entre adolescentes brasileiros. Conclusão: Resultados da presente tese indicam importância de monitoramento dos fatores de risco e proteção associados às características socioeconômicas como parte das pressões às quais jovens brasileiros estão submetidos. A análise dos dados das edições da PeNSE indicou possibilidade de constituir um sistema de vigilância de fatores de risco à saúde dirigido a adolescentes, gerando evidências para avaliação e orientação de políticas destinadas aos adolescentes e escolares no país


Introduction: Inadequate dietary practices associated with insufficient physical activity lead to increased risk in early onset of non-communicable chronic diseases. Objective: To analyze food pattern and level of physical activity among Brazilian adolescents enrolled in school from families in diverse social strata, investigated in the three editions of the National School Health Survey (PeNSE), conducted by the Brazilian Institute for Geography and Statistics in 2009, 2012 and 2015. Methodology: The thesis was composed of three articles. The first article is based on systematic literature review designed to identify evidences regarding the association between socioeconomic characteristics, physical activity level and frequency of food consumption among adolescents. The following articles were constructed on statistical analysis of single dataset encompassing information on the three editions of the PeNSE (2009, 2012 and 2015). The second article used multivariate logistic regression model to verify the association between socioeconomic characteristics, physical activity level and frequency of healthy and unhealthy foods consumption among Brazilian adolescents, based on sample representative at capital of state level from three editions of PeNSE 2009, 2012 and 2015. The third article used multivariate logistic regression model to investigate the association among self-assessment of body weight and adoption of weight control measures in relation to level of physical activity and frequency of consumption of healthy and unhealthy foods among Brazilian adolescents, according to administrative dependence of school (public or private) in sample representative at the level of state capitals and Brazilian macroregions, in two editions of PeNSE 2012 and 2015. Results: The studies analyzed in the systematic review of literature indicated worst eating habits and sedentary lifestyle among adolescents with low socioeconomic status. Regarding data analysis, evidences in the second article pointed to the family income and parents' educational attainment were associated with eating habits and physical activity level among adolescents. In the third article, significant differences were observed in terms of self-assessment of body weight related to gender, as well as importance of school environment in determining the social influence on practices of food consumption and physical activity among Brazilian adolescents. Conclusion: Results of the dissertation indicate the importance of monitoring risk and protection factors related to socioeconomic characteristics which comprise pressures in Brazilian adolescents' life. The analysis of data from the three issues of the national survey on adolescents' health indicate the possibility to compose a system for monitoring health risk factors directed towards adolescents, generating evidences for assessment and guidance of public policies aimed at adolescents and schoolchildren in Brazil


Assuntos
Exercício Físico , Ingestão de Alimentos/normas , Classe Social , Nutrição do Adolescente , Adolescente/fisiologia , Peso Corporal , Escolaridade , Modelos Logísticos , Alimentos Integrais/efeitos adversos
8.
Lima; Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Promoción de la Salud. Dirección Ejecutiva de Educación para la Salud; 1 ed; Jun. 2015. 57 p. ilus.
Monografia em Espanhol | MINSAPERU, LILACS, MINSAPERU | ID: biblio-1181193

RESUMO

El presente documento normativo establece los lineamientos técnicos para promover quioscos y comederos escolares saludables en el ámbito educativo. Señala las características referidas a la estructura, cuidado e higiene del quiosco o comedor, prácticas saludables de los manipuladores, almacenamiento y conservación de los alimentos y el expendio de alimentos saludables según la Resolución Ministerial Nº 908-2012/MINSA. Asimismo, describe las disposiciones específicas para la gestión, el proceso de educación para la salud en alimentación saludable, comunicación y difusión de los quioscos y comedores escolares en los ámbitos nacional, regional y local


Assuntos
Abastecimento de Alimentos , Alimentação Escolar , Alimentos Integrais , Alimentos de Rua , Comportamento Alimentar , Educação Alimentar e Nutricional , Higiene dos Alimentos , Programas de Nutrição , Promoção da Saúde , Peru
9.
Saúde Soc ; 23(4): 1262-1274, Oct-Dec/2014.
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-733037

RESUMO

Diferentes e numerosas pesquisas têm tentado demonstrar que a obesidade e o sedentarismo apresentam elevadas taxas de prevalência no mundo e no Brasil. A “guerra”, no entanto, tem sido travada, muitas vezes, contra os obesos e sedentários, ao contrário de combater as referidas condições. Além disso, não é raro encontrar os fabricantes de alimentos ultraprocessados associando-se a entidades científicas. Nesse sentido, o objetivo deste estudo é examinar a presença de potenciais conflitos de interesse nas relações entre as empresas patrocinadoras e as organizações científicas que desenvolvem ações de estímulo à redução da gordura corporal e ao aumento da prática de atividades físicas. Foram investigados, por meio da análise do discurso, os sítios eletrônicos de sete instituições científicas. Inicialmente, procurou-se por empresas patrocinadoras dos eventos ou prêmios promovidos por tais instituições. Foram examinados todos os eventos e prêmios disponíveis entre os anos 2012 e 2013. Das sete instituições investigadas, três apresentaram alguma associação com empresas fabricantes de alimentos ultraprocessados. Dos discursos analisados chamou a atenção: a) a insistência em afirmar que se busca incentivar comportamentos associados à prática regular de atividades físicas, à alimentação saudável e ao propósito de reduzir a obesidade e melhorar a saúde; b) o envolvimento de diferentes empresas do setor de alimentos considerados não saudáveis; e c) a capacidade de envolver diferentes profissionais e organizações científicas. Conclui-se, então, haver certa incoerência entre os discursos e as ações das instituições e claro conflito de interesses...


Different and numerous studies have attempted to demonstrate that obesity and sedentary lifestyle have high prevalence rates in the world and in Brazil. The “war”, however, has been fought many times against the obese and sedentary, as opposed to combating specific conditions. Moreover, it is not uncommon to find junk food manufacturers associated with scientific entities. The objective of this study is to examine the presence of potential conflicts of interest in the relationship between the sponsoring companies and scientific organizations that develop actions to stimulate body fat reduction and physical activity. The websites of seven scientific institutions were investigated through the methodology of discourse analysis. Initially, we looked for companies sponsoring events or prizes promoted by such institutions. We examined all the events and prizes available between the years 2012 and 2013. Of the seven institutions surveyed, three had some association with manufacturers of junk food. Results showed that: a) the insistence in encouraging behaviors associated with regular physical activity, healthy eating habits and the intention to reduce obesity and improve health, b) the involvement of different companies in the industry food considered unhealthy, and c) the ability to engage different professional and scientific organizations. We can conclude that there is inconsistency between the rhetoric and the actions of institutions and great conflict of interest...


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Conflito de Interesses , Comportamento Alimentar , Indústria Alimentícia , Obesidade , Fatores de Risco , Comportamento Sedentário , Comportamento Alimentar , Qualidade de Vida , Alimentos Integrais
10.
Lima; Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Promoción de la Salud. Dirección de Educación para la Salud; 2 ed; 2014. 81 p. ilus.
Monografia em Espanhol | MINSAPERU, LILACS, MINSAPERU | ID: biblio-1181408

RESUMO

El presente módulo, incluye material didáctico de apoyo al facilitador en el desarrollo de las sesiones educativas, el cual pretende ser una herramienta para que el personal de salud trabaje con los docentes de educación inicial, primaria y secundaria la importancia de la alimentación saludable de niñas, niños y adolescentes en las instituciones educativas, el cual incluye temas relacionados a las prácticas saludables, elaboración de refrigerios escolares y alimentos recomendados para su expendio en los quioscos escolares


Assuntos
Alimentação Escolar , Alimentos Integrais , Comportamento Alimentar , Educação Alimentar e Nutricional , Manipulação de Alimentos , Materiais Educativos e de Divulgação , Promoção da Saúde , Peru
11.
Hig. aliment ; 27(226/227): 95-100, 30/12/2013. ilus
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-964175

RESUMO

O ácido linoléico conjugado (CLA) compreende um conjunto de isômeros posicionais e geométricos do ácido linoléico, formado no rúmen pela biohidrogenação incompleta de ácidos graxos poli-insaturados da dieta. Podemos encontrar o CLA em diversos alimentos, principalmente nos produtos lácteos e derivados como a manteiga, iogurte, queijo. Sendo que nos produtos lácteos, a soma de CLA presente varia de acordo com a raça, condições de alimentação e subsequente processo. O CLA vem sendo estudado de forma constante e exaustiva quanto às suas propriedades benéficas à saúde, entre esses benefícios destacam-se: anticarcinogênese, antiaterosclerose, inibição de radicais livres, alteração na composição e no metabolismo do tecido adiposo, imunomodulação, atividade antibacteriana, antidiabéticas, aumento da mineralização óssea, redução de lipídeos sanguíneos como colesterol total e triacilglicerol. A presente revisão abordou o ácido linoléico conjugado (CLA) presente nos produtos lácteos e sua relação com a saúde humana.


The conjugated linoléico acid (CLA) is a group of positional and geometric isomers of linoléico acid, formed in the rumen by incomplete biohydrogentaion of polyunsaturated fatty acids in the diet. We can find the CLA found in many foods, especially dairy products and derivatives such as butter, yogurt, cheese. Since dairy products, the amount of CLA present varies with the breed, feeding conditions and subsequent proceedings. The CLA has been studied consistently and thoroughly as to their beneficial health properties, among these benefits include: anticarcinogenesis, antiaterosclerose, inhibition of free radicals, changes in composition and adipose tissue metabolism, immunomodulation, antibacterial, antidiabetic, increased bone mineralization, lower blood lipids such as cholesterol and triacylglycerols. This review focuses on conjugated linoléico acid (CLA) present in dary products and its relationship to human health.


Assuntos
Iogurte , Manteiga , Ingestão de Alimentos , Queijo , Ácidos Linoleicos Conjugados , Leite , Boas Práticas de Fabricação , Qualidade dos Alimentos , Alimentos Integrais , Laticínios
12.
Rev. saúde pública ; 47(4): 675-683, ago. 2013. tab, graf
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-695407

RESUMO

OBJETIVO Avaliar a confiabilidade e a validade do Índice de Qualidade da Dieta Revisado de acordo com as propriedades psicométricas. MÉTODOS Estudo transversal em amostra probabilística do município de São Paulo, SP, com 2.375 indivíduos com idade maior ou igual a 12 anos, de ambos os sexos, incluídos no Inquérito de Saúde, realizado em 2003. As informações sobre características da população foram obtidas por meio de questionário. Dados do consumo alimentar foram obtidos pela aplicação do Recordatório de 24 horas, utilizado para calcular o Índice de Qualidade da Dieta Revisado (IQD-R). Foram avaliados (1) validade de conteúdo, comparando os componentes com as recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira; (2) validade de constructo, por meio da análise fatorial pelo método dos componentes principais e verificando se o índice consegue mensurar a qualidade da dieta independente da energia ingerida; (3) validade discriminante; e (4) a confiabilidade do IQD-R pela análise da consistência interna dos itens utilizando o coeficiente alfa de Cronbach. RESULTADOS As correlações entre os escores dos componentes e a energia consumida foram fracas (r #< 0,30). A análise de componentes principais indicou a presença de quatro fatores com autovalores #> 1 que representaram 67% da variância do índice. A validade discriminante do IQD-R foi observada comparando os indivíduos por sexo e hábito de fumar, identificando diferenças estatisticamente significativas entre as médias dos componentes do IQD-R e o escore final. O valor do alfa de Cronbach (α = 0,7) indicou a presença de consistência interna entre os componentes do IQD-R. O componente Gord_AA, seguido dos componentes frutas totais e frutas integrais, apresentaram ...


RESUMEN OBJETIVO Evaluar la confiabilidad y la validez del Índice de la Calidad de la Dieta Revisado. MÉTODOS Estudio transversal en muestra probabilística del municipio de Sao Paulo, SP, con 2.375 individuos con edad mayor o igual a 12 años, de ambos sexos, incluidos en la Pesquisa de Salud, realizado en 2003. Las informaciones sobre características de la población fueron obtenidas por medio de cuestionario. Datos del consumo alimenticio fueron obtenidos por la aplicación del Recordatorio de 24 horas, utilizado para calcular el Índice de Calidad de la dieta Revisado (IQD-R). Se evaluaron validez del contenido, comparando los componentes con las recomendaciones de la Guía Alimenticia para la Población Brasileña; validez del constructo, por medio del análisis de componentes principales y de la capacidad discriminante; verificar si el índice logra medir la calidad de la dieta independientemente de la energía ingerida; y verificar la confiabilidad del IQD-R por el análisis de la consistencia interna de los ítems utilizando el coeficiente alfa de Cronbach. RESULTADOS Las correlaciones entre los escores de los componentes y la energía consumida fueron débiles (r#<0,30). La capacidad discriminante del IQD-R fue observada comparando los individuos por sexo y hábito de fumar, identificando diferencias estadísticamente significativas entre los promedios de los componentes del IQD-R y el escore final. El análisis de componentes principales indicó la presencia de cuatro factores con autovalores #> 1 que representaron 67% de la varianza del índice. El valor del alfa de Cronbach (α = 0,7) indicó la presencia de consistencia interna entre los componentes del IQD-R. El componente Gord_AA, seguido de las frutas totales e integrales, presentaron mayor correlación con la puntuación final del índice. ...


OBJECTIVE : Evaluate validity and reliability of the Brazilian Healthy Eating Index Revised according to the psychometric properties. METHODS : Cross-sectional study of a random sample of 2,375 individuals of both sexes, aged 12 or older from the city of São Paulo, Southeastern Brazil, drawn from the Health Survey carried out in 2003. Information on the population characteristics was acquired using a questionnaire. Food intake was obtained using 24h Recall, used to calculate the Brazilian Healthy Eating Index Revised (BHEI-R). The following aspects were evaluated: (1) content validity, by comparing the components with the Dietary Guidelines for the Brazilian Population; (2) construct validity, factor analysis using principal components method and verifying whether the index can measure diet quality regardless of energy intake; (3) discriminating validity; and (4) the reliability of the BHEI-R by analyzing the internal consistency of the items using Cronbach’s alpha coefficient. RESULTS : The correlations between the component scores and energy intake were weak (r < 0.30). Principal component analysis indicated the presence of four factors with eigenvalues > 1 that represented 67% of the index variance. The discriminating validity of the BHEI-R was observed by comparing the individuals by sex and smoking habit, and identifying statistically significant differences between the means of the components of the BHEI-R and the final score. The Cronbach’s alpha value (α = 0.7) indicated the presence of internal consistency between the components of the BHEI-R. The SoFAAS component followed by the total fruit component and whole fruit component presented greater correlation with the final index scores. CONCLUSIONS : The Brazilian Healthy Eating Index Revised showed itself to be reliable and structurally valid when used to evaluate and monitor the diet quality of Brazilians. .


Assuntos
Adulto , Criança , Feminino , Humanos , Masculino , Adulto Jovem , Dieta , Inquéritos sobre Dietas , Alimentos/normas , Inquéritos e Questionários/normas , Estudos Transversais , Avaliação Nutricional , Política Nutricional , Análise de Componente Principal , Psicometria , Reprodutibilidade dos Testes , Alimentos Integrais
13.
Arch. latinoam. nutr ; 62(3): 275-282, Sept. 2012. tab
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-710632

RESUMO

Se describe la consulta a expertos mediante la técnica Delphi para consensuar su opinión sobre contenidos del material educativo en alimentación saludable para profesores, alumnos de prebásica, básica y sus familias. El cuestionario se elaboró con los resultados de encuestas y grupos focales con niños, padres y profesores realizados previamente. Este cuestionario fue enviado a 54 expertos en nutrición, educación y comunicación en una primera ronda, cuyos resultados fueron analizados y reenviados en una segunda ronda con las preguntas donde no había consenso. El ciclo se completó con una validación realizada con padres y profesores sobre los principales tópicos consensuados en las dos rondas con los expertos. Los principales consensos fueron priorizar los materiales educativos audiovisuales por sobre los escritos y privilegiar actividades participativas (talleres de cocina, juegos, actividades) por sobre las pasivas (información en reuniones de padres, entrega de material educativo y conferencias de expertos). Existió consenso en educar en conductas saludables, como no dar dinero a los niños para que lleven a la escuela; escoger comida saludable en las salidas familiares y asociar actividades recreativas con alimentación saludable durante fines de semana; preferir la comida saludable preparada en casa en vez de la comida procesada; restringir las golosinas y comer fuera de hora; comer en familia sin ver TV y preferir comida en vez de tomar té o merienda en la noche. Estos resultados son fundamentales para diseñar materiales educativos en alimentación saludable tendientes a cambiar los malos hábitos alimentarios actuales, que contribuyen en forma importante a aumentar el problema de la obesidad infantil.


Delphi method to identify education material on healthy food for teachers, school-age children and their parents. Delphi method applied to get expert consensus about healthy food topics to include in educational materials for preschool and school-age children, their parents and teachers is described. The questionnaire was developed with the results of surveys and focus groups in children, parents and teachers made previously. The questionnaire was mailed to 54 experts in nutrition, education and communication in a first round. The results were analyzed and forwarded in a second round with the subjects without consensus. The cycle was completed by a validation conducted with teachers and parents and were prioritized by audiovisual educational materials on the writings, favoring participatory activities such as cooking workshops, games, activities over the passive (information at parent meetings, delivery of educational materials and conferences of experts). There was consensus on education in health behaviors such as not giving them money to carry to school, make healthy food choices on family outings and recreational activities associated with healthy eating during weekends; prefer healthy food prepared at home instead of the processed food; restrict eating out candy and prefer family meals without watching TV and food instead of taking a snack in the evening. These results are critical to design educational materials on healthy eating plans to change current eating habits that are contributing significantly to increase the childhood obesity.


Assuntos
Criança , Humanos , Técnica Delfos , Alimentos Integrais/análise , Promoção da Saúde/normas , Política Nutricional , Obesidade/prevenção & controle , Docentes , Grupos Focais , Conhecimentos, Atitudes e Prática em Saúde , Promoção da Saúde/métodos , Pais , Pesquisa Qualitativa , Estudantes
14.
Rev. Soc. Cardiol. Estado de Säo Paulo ; 22(2): 9-13, abr.-jun. 2012.
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-681078

RESUMO

A prevenção e promoção da saúde cardiovascular é, atualmente, uma das principais metas para a saúde pública do país. O comportamento dietético adotado é uma das principais medidas de prevenção e controle ao risco cardiometabólico. Um dos aspectos iniciais da promoção da saúde cardiovascular se refere à inflamação subclínica, bem como aos demais fatores de risco cardiovasculares, normalmente subsequentes a este processo inflamatório. Estes fatores de risco incluem o sobrepeso e obesidade, as dislipidemias , e as alterações no metabolismo da glicose e hipertensão arterial. Um mix dietético que apresente refeições com calorias distribuídas adequadamente ao longo do dia, nas quais a importância da qualidade das fontes alimentares sejam mais significativas do que as diárias totais, são características essenciais para que a dieta apresente um perfil anti-inflamatório. Desta forma, a dieta com gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, que apresente uma relação equilibrada entre w-3 e w-6, redução de gorduras saturadas e trans e, preferencialmente, a escolha por proteínas magras de alto valor biológico, carboidratos menos refinados, alimentos ricos em polifenois, vitaminas e minerais podem ser estratégicas interessantes na diminuição da atividade inflamatória.


The prevention and promotion of cardiovascular health is nowadays one of main goals for public health in our country. The adopted dietetic dietetic behavior is one of the main ways of prevention and control of cardiometabolic risk. One of the initial aspects in the promotion of cardiovasculat health refers to subclinical inflammation, and to the other cardiovascular risk factors as well, which are normally subsequent to this inflammatory process. Within this risk factors are the overweight and obesity, the dyslipidemias, the alterations in the glucose metabolism and the arterial hypertension. One dietetic mix, which contains meals with calories suitably distributed all day long, whose importance of quality in food sources are more significant than the total daily calories are essential characteristics for the diet to have an antiinflammatory profile. Therefore, the diet with monounsaturated and polyunsaturated fats, which countains a balanced relationship between w-3 e w-6, saturated and trans fat reduction, and especially the choise for slim proteins and of high biological value, less refined carbohydrates, rich foods in polyphenols, citamins and minerals can be interesting strategies for the decrease in the inflammatory activity. This food pattern seems to be favorable to the prevention and promotion of global cardiovascular heatlh.


Assuntos
Humanos , Alimentos Integrais , Dieta/métodos , Dieta , Doenças Cardiovasculares/prevenção & controle , Ciências da Nutrição/educação , Fatores de Risco , Diabetes Mellitus/diagnóstico , Hipertensão/complicações , Obesidade/complicações
15.
Lima; Perú. Ministerio de Salud; 20120000. 33 p. ilus.
Monografia em Espanhol | MINSAPERU, LILACS, MINSAPERU | ID: biblio-964776

RESUMO

El documento establece los lineamientos técnicos para promover quioscos y comederos escolares saludables en el ámbito educativo. Señala las características referidas a la estructura, cuidado e higiene del quiosco o comedor, prácticas saludables para la manipulación, almacenamiento y conservación de los alimentos y el expendio de alimentos saludables según la Directiva Sanitaria N° 063-MINSA/DGPS.V.01. Asimismo, describe las disposiciones específicas para la gestión, el proceso de educación para la salud en alimentación saludable, comunicación y difusión de los quioscos y comedores escolares en los ámbitos nacional, regional y local.


Assuntos
Serviços de Saúde Escolar , Guias como Assunto , Alimentos Integrais , Promoção da Saúde
16.
Lima; Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Promoción de la Salud. Dirección de Educación para la Salud; 1 ed; 2012. 33 p. ilus.
Monografia em Espanhol | MINSAPERU, LILACS, MINSAPERU | ID: biblio-1181162

RESUMO

El presente documento establece los lineamientos técnicos para promover quioscos y comederos escolares saludables en el ámbito educativo. Señala las características referidas a la estructura, cuidado e higiene del quiosco o comedor, prácticas saludables de los manipuladores, almacenamiento y conservación de los alimentos y el expendio de alimentos saludables según la Directiva Sanitaria N° 063-MINSA/DGPS.V.01. Asimismo, describe las disposiciones específicas para la gestión, el proceso de educación para la salud en alimentación saludable, comunicación y difusión de los quioscos y comedores escolares en los ámbitos nacional, regional y local


Assuntos
Abastecimento de Alimentos , Alimentos Integrais , Alimentos de Rua , Educação Alimentar e Nutricional , Higiene dos Alimentos , Promoção da Saúde , Peru
17.
Manaus; Fama; 2 ed., rev; 2011. 128 p. ilus, tab.
Monografia em Português | LILACS, COVISA-Acervo | ID: lil-683709
19.
Rev. chil. nutr ; 37(3): 309-320, Sept. 2010. ilus, tab
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-577397

RESUMO

In 2008, under the National Plan for Health Promotion and Community Plan for the Promotion of Health, actions to address school obesity by intervening with the Global Strategy Against Obesity schools with the highest obesity prevalence focusing on kindergarten levels (school children between 5-6years) and first grade (students between 6-7 years). The actions of the Community Plan for the Promotion of Health in selected schools of Valparaiso were evaluated. The objectives of this intervention were: 1) assess the nutritional status of children from the participating levels, 2) gather background information on knowledge and behaviors related to food, nutrition and lifestyle in school and 3) identify strengths and difficulties facing the implementation of health policies at local level. We performed a descriptive, non-experimental, non-random convenience sample, which included 267 schools. Results: It was detected 18.8 percent obesity in the transition level (kindergarten and 27 percent in the first grade evaluated according to Technical Standards of the Ministry of Health of Chile based on 2006 WHO reference tables. In order to assess knowledge and behavior, we developed and applied the tools "Caritas" and "Healthier Snacks" observing 77 percent and 87 percent and 90 percent and 64 percent of correct associations for knowledge and behaviors, respectively. Facilitators: cooperative work and valuation from education. Barriers: outdated actions altering school curriculum planning. Figures of malnutrition by excess and the difficulty to reverse this reality require programs to in identify nutritional knowledge and eating behaviors of the population.


En el 2008, en el marco del Plan Nacional de Promoción de la Salud y del Plan Comunal de Promoción de la Salud se priorizan acciones para abordar la obesidad escolar interviniendo con la Estrategia Global contra la Obesidad las escuelas con los más altos índices de obesidad a nivel comunal, focalizando en escolares de kinder (escolares entre 5-6 años de edad) y primer año básico (escolares entre 6-7 años de edad). En Valparaíso, se evaluaron las acciones del Plan Comunal de Promoción de la Salud en 3 de las 4 Escuelas seleccionadas. Los objetivos de esta intervención fueron; 1) evaluar el estado nutricional de los niños/niñas de los niveles participantes; 2) recopilar antecedentes sobre conocimientos y conductas asociadas a la alimentación y nutrición y estilos de vida en los escolares de kinder y primer año básico y 3) identificar dificultades y fortalezas que enfrentan la implementación de las políticas sanitarias a nivel local. Se realizó un estudio descriptivo, diseño no experimental, muestra intencionada no aleatoria. La muestra incluyó a 267 escolares. Resultados; se detectó 18,8 por ciento obesidad en el nivel de transición mayor y 27 por ciento en el primer año básico evaluados según Normas Técnicas del Ministerio de Salud de Chile (MTNSAL) en base a la referencia de la OMS 2006; para evaluar conocimientos y conductas los autores elaboraron y aplicáronlos instrumentos "Caritas" y "Colaciones más saludables". Se observó un 77 por ciento y 87 por ciento; y 90 por ciento y 64 por ciento de asociaciones correctas para conocimientos y conductas, respectivamente. Facilitadores; trabajo intersectorial y valoración desde educación; obstaculizadores; acciones desfasadas que alteran la planificación curricular de las escuelas. Las cifras de malnutrición por exceso y la dificultad para revertir esta realidad, requiere avanzar en identificar conocimientos y conductas alimentarias nutricionales en la población.


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Criança , Comportamento Infantil , Comportamento Alimentar , Conhecimentos, Atitudes e Prática em Saúde , Chile , Promoção da Saúde , Estado Nutricional , Obesidade/epidemiologia , Obesidade/prevenção & controle , Serviços de Saúde Escolar , Alimentos Integrais
20.
Rev. cuba. med. gen. integr ; 26(2)abr.-jun. 2010.
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-584826

RESUMO

La alimentación adecuada constituye un reto para muchas personas que prefieren disfrutar de los alimentos agradables pero riesgosos para la salud antes que cambiar sus hábitos erróneos y con ello mejorar su estado. Los antecedentes de la alimentación adecuada se encuentran en la Macrobiótica que se considera un arte y una ciencia de la salud y la longevidad. La educación nutricional es muy importante para lograr transformar la conducta alimentaria indebida, de ahí la intención de proporcionar conocimientos sobre la alimentación adecuada, sus características y relación con diferentes enfermedades crónicas. Se enfatiza el valor nutricional del arroz integral, la importancia del equilibrio entre los alimentos ácidos y alcalinos, con una mayor proporción de estos últimos y las formas de cocción de estos alimentos. Es recomendable que las personas ingieran alimentos que contengan fibra dietética como cereales integrales, legumbres, vegetales y frutas, con lo que pueden contribuir a reducir el riesgo de desarrollar el síndrome metabólico y enfermedades crónicas como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes mellitus tipo 2


The appropriate feeding is a challenge for many people who prefer to enjoy of pleasant foods but riskier for health instead of to change its mistaken habits and thus to improve its status. The backgrounds of the appropriate feeding are in Macrobiotic feeding considered an art and a science of health and old age. The nutritional education is very important to achieve the transformation of a improper feeding behavior, thus, the intention to offer the necessary knowledges on a appropriate feeding, its features and relation to different chronic diseases. Authors emphasize the nutritional value of integral rice, the significance of balance among acid and alkaline foods with a greater proportion of this latter and the cooking ways of these foods. It is advisable that persons consume foods containing dietetic fibers as integral cereals, pod vegetables and fruits thus contributing to reduce the risk of to develop the metabolic syndrome and chronic diseases including the cancer, the cardiovascular diseases and the type 2 diabetes mellitus


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Dieta Macrobiótica/história , Doença Crônica/prevenção & controle , Alimentos Integrais , Educação Alimentar e Nutricional
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