Características de qualidade de batata tipo chips, destinada ao processamento / Characteristics of a potato chip type, for the processing
Hig. aliment
; 21(152): 47-49, jun. 2007.
Article
en Pt
| LILACS
| ID: lil-519810
Biblioteca responsable:
BR526.1
RESUMO
Atualmente, a batata é a hortaliça de maior importância econômica no Brasil, sendo a fritura a forma preferencial de seu preparo, tanto doméstico quanto comercial. A batata que se destina ao processamento deve apresentar características de qualidade como tamanho e coloração uniformes dos tubérculos e a tonalidade dourada-clara do chips. Os principais fatores condicionantes dessas características são o elevado teor de matéria seca, o baixo conteúdo de açúcares redutores e o formato dos tubérculos, sendo a qualidade dos chips influenciada por fatores genéticos e ambientais.
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Colección:
01-internacional
Asunto principal:
Solanum tuberosum
/
Calidad de los Alimentos
/
Alimentos Industrializados
País/Región como asunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Año:
2007
Tipo del documento:
Article
País de afiliación:
Brasil