Polyphenol oxidase from Dominga table grape.

Núñez-Delicado, Estrella; Serrano-Megías, Marta; Pérez-López, Antonio José; López-Nicolás, José Manuel

Núñez-Delicado, Estrella; Serrano-Megías, Marta; Pérez-López, Antonio José; López-Nicolás, José Manuel.

Afiliación

Núñez-Delicado E; Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Católica San Antonio de Murcia, Avenida de los Jerónimos s/n, 30107 Guadalupe, Murcia, Spain. enunez@pdi.ucam.edu

J Agric Food Chem ; 53(15): 6087-93, 2005 Jul 27.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-16029000

Asunto(s)

Catecol Oxidasa/aislamiento & purificación; Catecol Oxidasa/metabolismo; Frutas/enzimología; Vitis/enzimología; Activación Enzimática/efectos de los fármacos; Inhibidores Enzimáticos/farmacología; Concentración de Iones de Hidrógeno; Cinética; Reacción de Maillard; Dodecil Sulfato de Sodio/farmacología

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Colección: 01-internacional Asunto principal: Catecol Oxidasa / Vitis / Frutas Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2005 Tipo del documento: Article País de afiliación: España

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