Food Antioxidants: Chemical Insights at the Molecular Level.

Galano, Annia; Mazzone, Gloria; Alvarez-Diduk, Ruslán; Marino, Tiziana; Alvarez-Idaboy, J Raúl; Russo, Nino

Galano, Annia; Mazzone, Gloria; Alvarez-Diduk, Ruslán; Marino, Tiziana; Alvarez-Idaboy, J Raúl; Russo, Nino.

Afiliación

Galano A; Departamento de Química, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa, C. P. 09340, Ciudad de México, D. F., México.
Mazzone G; Dipartimento di Chimica e Tecnologie Chimiche, Università della Calabria, I-87036 Arcavacata di Rende, Italy; email: nrusso@unical.it.
Alvarez-Diduk R; Departamento de Química, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa, C. P. 09340, Ciudad de México, D. F., México.
Marino T; Dipartimento di Chimica e Tecnologie Chimiche, Università della Calabria, I-87036 Arcavacata di Rende, Italy; email: nrusso@unical.it.
Alvarez-Idaboy JR; Departamento de Física y Química Teórica, Facultad de Química, Universidad Nacional Autónoma de México, 04510 Ciudad de México, D. F., Mexico.
Russo N; Dipartimento di Chimica e Tecnologie Chimiche, Università della Calabria, I-87036 Arcavacata di Rende, Italy; email: nrusso@unical.it.

Annu Rev Food Sci Technol ; 7: 335-52, 2016.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-26772412

Asunto(s)

Antioxidantes/química; Alimentos; Antioxidantes/análisis; Antioxidantes/clasificación; Fenómenos Bioquímicos; Quelantes; Transporte de Electrón; Análisis de los Alimentos; Depuradores de Radicales Libres/química; Radicales Libres/química; Humanos; Oxidación-Reducción; Estrés Oxidativo; Protones; Termodinámica

Palabras clave

antioxidant properties; density functional theory; radical reactions; reaction mechanisms; scavenging ability

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Asunto principal: Alimentos / Antioxidantes Límite: Humans Idioma: En Revista: Annu Rev Food Sci Technol Año: 2016 Tipo del documento: Article

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