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Changes in bioactive compounds present in beef burgers formulated with walnut oil gelled emulsion as a fat substitute during in vitro gastrointestinal digestion.
Lucas-Gonzalez, Raquel; Sayas-Barberá, Estrella; Lorenzo, José Manuel; Pérez-Álvarez, José Ángel; Fernández-López, Juana; Viuda-Martos, Manuel.
Afiliación
  • Lucas-Gonzalez R; IPOA Research Group, Centro de Investigación e Innovación Agroalimentaria y Agroambiental (CIAGRO), Miguel Hernández University, Alicante, Spain.
  • Sayas-Barberá E; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Ourense, Spain.
  • Lorenzo JM; IPOA Research Group, Centro de Investigación e Innovación Agroalimentaria y Agroambiental (CIAGRO), Miguel Hernández University, Alicante, Spain.
  • Pérez-Álvarez JÁ; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Ourense, Spain.
  • Fernández-López J; Universidade de Vigo, Área de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense, Ourense, Spain.
  • Viuda-Martos M; IPOA Research Group, Centro de Investigación e Innovación Agroalimentaria y Agroambiental (CIAGRO), Miguel Hernández University, Alicante, Spain.
J Sci Food Agric ; 103(13): 6473-6482, 2023 Oct.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-37219392
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Asunto principal: Sustitutos de Grasa / Juglans Límite: Animals Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2023 Tipo del documento: Article País de afiliación: España
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