Qualidade da água utilizada por food trucks em eventos de rua / Quality of water used by food trucks in street events
Hig. aliment
; 33(288/289): 432-437, abr.-maio 2019.
Artigo
em Português
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1481971
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Objetivou-se a qualidade água utilizada por food trucks em eventos de rua em Curitiba, Paraná. Em 38 food trucks, foi aplicado um instrumento para avaliar a higiene da água, um teste colorimétrico foi utilizado para avaliar cloro e pH e verificou-se a presença de Escherichia coli, coliformes totais, Pseudomonas aeruginosa e bactérias heterotróficas nas amostras de água. Constatou-se baixo nível de cloro na água e a higienização do reservatório foi deficiente, sendo que estes foram os que apresentaram maior contaminação por bactérias heterotróficas. Conclui-se a necessidade dos food trucks reavaliar os critérios de higienização do reservatório de água, bem como o controle e manutenção do cloro para minimizar os riscos de contaminação existentes na água utilizada nos eventos de rua.
Texto completo:
Disponível
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Microbiologia da Água
/
Qualidade da Água
/
Técnicas Microbiológicas
/
Alimentos de Rua
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Artigo
/
Congresso e conferência
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal do Paraná/BR
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