Cor de doce de leite pastoso / Colour of pasty milk

RESUMO

Foi desenvolvida metodologia para a mediçäo de cor do doce de leite pastoso por meio de colorimetria de três estímulos com os iluminantes C e D65. Foram testadas as correlaçöes lineares simples e múltiplas entre a avaliaçäo subjetiva da cor do doce de leite por ordenaçäo e escala näo estruturada e a avaliaçäo objetiva, no sistema Hunter, da cor das amostras a diferentes espessuras da camadas e na amostra opaca. Os resultados mostraram que os parâmetros importantes para a avaliaçäo da cor säo luminosidade e teor de amarelo , sendo as correlaçöes mais elevadas encontradas para o teor de amarelo. As expessuras de 3mm e 20mm (amostra opaca) foram observados os melhores valores de coeficientes de correlaçäo. Näo foram observadas diferenças quanto aos coeficientes de correlaçäo mais elevados em relaçäo à ordenaçäo visual da cor