Broto-de-bambu: uma opçäo alimentar; I. Revisäo / Bamboo shoot: a food option; I. Review
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
; 20(2): 111-5, jul.-dez. 1990.
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-123405
Biblioteca responsável:
BR1.1
RESUMO
É apresentada, neste trabalho, uma revisäo bibliográfica sobre os tipos de bambu fornecedores de brotos comestíveis, presença de joça, produtividade e rendimento, composiçäo centesimal, de aminoácidos orgânicos, açúcares, polissacarídeos, compostos cianogênicos e irritantes dos brotos-de-bambu. Também säo apresentados aspectos da avaliaçäo organoléptica e da textura para dez tipos de broto-de-bambu e parâmetros de padröes japoneses para o broto-de-bambu Phyllostachys pubescens Mazel processado
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Plantas
/
Química de Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
1990
Tipo de documento:
Article