Aspectos físico-químicos do leite humano ordenhado cru e congelado / Physical-chemical aspects of the raw and frozen milked human milk

RESUMO

O estudo teve como objetivo pesquisar o comportamento físico-químico do leite humano ordenhado cru com acidez titulável igual ou superior a 7 graus Celsius, sob condições de ordenha, transporte e congelamento entre - 10 graus a 18 graus Celsius. Pesquisou-se o leite humano ordenhado de nutrizes doadoras do banco de leite humano da Maternidade Escola Assis Chateaubriand Federal do Ceará, em Fortaleza, CE, Brasil, nos seguintes aspectos (a) determinação do teor total e médio de gorduras e de calorias ( numero de amostras 3014 ), (b) determinação da acidez titulável total e média ( numero de amostras 4211), e (c) análise da quantidade de creme, gordura total, calorias e acidez titulável ( número de amostras 72 ), duas vezes ( teste 1 e teste 2 ), sendo a segunda ( teste 2) quinze dias após a primeira ( teste 1), congeladas em freezer doméstico com temperaturas entre - 10 graus e 18 graus celsuis . Cerca de 56,34 por cento das amostras analisadas estavam na faixa dos 0,50 a 0,69 quilocalorias /mililitros e 1,43 por cento , encontravam-se na faixa dos 0,90 a 0,99 quilocalorias /mililitros de leite humano ordenhado. As gorduras totais ( 55,30 por cento ) estavam na faixa calórica de 0,50 a 0,79 quilocalorias/mililitros ( 2,81 gramas a 4,80 gramas por 100 mililitros de leite humano ordenhado) . A acidez titulável ( 57 , 85 por cento) variou de 1,5 a 3,0 graus dornic. Ao se comparar o teste 1 e com o teste 2, observou-se variação no teor de creme entre 3,0 - 3,99 e entre 5,0 - 5,99 ( mais que triplicou no primeiro e reduziu-se quase à metade no segundo ) , grande flutuação na quantidade de gorduras totais entre 1,0 - 1,99 e entre 3,0 - 3,99 ( quadruplicou no primeiro e reduziu-se em 1/3 no segundo) e mudanças bruscas nas calorias abaixo de 0,50 quilocalorias/mililitros e entre 0,50 - 0,59 quilocalorias ( quintuplicou no primeiro e mais que dobrou no segundo ) . O leite humano ordenhado cru com Acidez Titulável 7 graus dornic não poderá ser mantido por mais de quinze dias congelado pois ocorre uma perda progressiva de gorduras e calorias totais. Portanto , melhorias nas técnicas de coleta manual e de armazenamento em congelados domésticos com temperaturas entre - 10 e - 18 graus , e um controle mais eficiente sobre o transporte do leite humano ordenhado cru ao banco de leite humano, poderão reduzir a quantidade de leite humano desprezado por Acidez titulável 7 graus dornic.