Ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos no município de Chapecó, estado de Santa Catarina, Brasil, no período de 1995 a 2007 / Occurrence of foodborne disease outbreaks in the Municipality of Chapecó, State of Santa Catarina, Brazil, in the period from 1995 to 2007

RESUMO

Objetivo: este estudo pretende analisar a ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos no Município de Chapecó, Estado de Santa Catarina, Brasil. Metodologia: estudo descritivo do tipo transversal, com a utilização das bases de dados da Vigilância Epidemiológica do município referentes a notificação de surtos alimentares no período de 1995 a 2007. Resultados: enterobactérias do gênero Salmonella foram os agentes mais frequentes (53,2 por cento dos surtos); 2006 foi o período em que mais ocorreu notificação por Salmonella (30,3 por cento) e maionese foi o alimento mais frequentemente envolvido; em 2006 ocorreu o maior número de notificações, independentemente do agente; em contrapartida, em 2004 não houve nenhum registro de surto; os surtos nos domicílios foram os mais frequentes (47,5 por cento), seguidos dos ocorridos em estabelecimentos comerciais (30,5 por cento). Conclusão: é necessário um trabalho de conscientização da população sobre a notificação de surtos, além da informação para evitar as salmoneloses, orientações quanto às noções básicas sobre saúde e higiene do manipulador e boas práticas de elaboração dos alimentos nos domicílios.

ABSTRACT

Objetive this study aims to analyze the occurrence of foodborne diseases outbreaks in the Municipality of Chapecó, State of Santa Catarina, Brazil. Methodology: descriptive cross-sectional study with the files from local epidemiological surveillance, about occurrence of foodborne disease outbreaks from 1995 to 2007. Results: enterobacteria of the genus Salmonella were the most frequent agents (53.2 per cent of outbreaks); 2006 was the period in which notification occurred more by Salmonella (30,3 per cent), and the mayonnaise was the most frequently involved food; in 2006 occurred the highest number of notifications, regardless the agent, however in 2004, there was no recorded outbreak; the outbreaks in households were the most frequentones (47.5 per cent), followed by those occurring in commercial establishments (30.3 per cent). Conclusion: efforts are necessaries to raise population awareness about the outbreaks notification, in addition to information to prevent salmonellosis, basic information about health and hygiene of the handler, and good handling practices of food in households.