Effect of high water-holding capacity on the formation of heterocyclic amines in fried beefburgers.

Persson, Elna; Sjöholm, Ingegerd; Skog, Kerstin

Persson, Elna; Sjöholm, Ingegerd; Skog, Kerstin.

Afiliação

Persson E; Department of Applied Nutrition and Food Chemistry, Center for Chemistry and Chemical Engineering, Lund University, P.O. Box 124, SE-221 00 Lund, Sweden. elna.persson@inl.lth.se

J Agric Food Chem ; 51(15): 4472-7, 2003 Jul 16.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-12848528

Assuntos

Carcinógenos/química; Compostos Heterocíclicos/química; Temperatura Alta; Carne; Água/química; Animais; Carcinógenos/análise; Bovinos; Compostos Heterocíclicos/análise; Imidazóis/análise; Quinoxalinas/análise

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Coleções: 01-internacional Temas: Geral Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Água / Carcinógenos / Temperatura Alta / Compostos Heterocíclicos / Carne Limite: Animals Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2003 Tipo de documento: Article País de afiliação: Suécia

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