Antioxidant effects of Maillard reaction products obtained from ovalbumin and different D-aldohexoses.

Sun, Yuanxia; Hayakawa, Shigeru; Chuamanochan, Melin; Fujimoto, Machiko; Innun, Aree; Izumori, Ken

Sun, Yuanxia; Hayakawa, Shigeru; Chuamanochan, Melin; Fujimoto, Machiko; Innun, Aree; Izumori, Ken.

Afiliação

Sun Y; Department of Biochemistry and Food Science, Kagawa University, Kagawa, Japan. s99x603@stmail.ag.kagwa-u.ac.jp

Biosci Biotechnol Biochem ; 70(3): 598-605, 2006 Mar.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-16556974

Assuntos

Antioxidantes/química; Carboidratos/química; Reação de Maillard; Ovalbumina/química; Animais; Galinhas; Temperatura Alta; Estrutura Molecular; Ovalbumina/metabolismo

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Coleções: 01-internacional Temas: Alimentacao Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Carboidratos / Reação de Maillard / Ovalbumina / Antioxidantes Limite: Animals Idioma: En Revista: Biosci Biotechnol Biochem Assunto da revista: BIOQUIMICA / BIOTECNOLOGIA Ano de publicação: 2006 Tipo de documento: Article País de afiliação: Japão

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