Inactivation of Shiga toxin-producing O157:H7 and non-O157:H7 Shiga toxin-producing Escherichia coli in brine-injected, gas-grilled steaks.

Luchansky, John B; Porto-Fett, Anna C S; Shoyer, Bradley A; Call, Jeffrey E; Schlosser, Wayne; Shaw, William; Bauer, Nathan; Latimer, Heejeong

Luchansky, John B; Porto-Fett, Anna C S; Shoyer, Bradley A; Call, Jeffrey E; Schlosser, Wayne; Shaw, William; Bauer, Nathan; Latimer, Heejeong.

Afiliação

Luchansky JB; U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 600 East Mermaid Lane, Wyndmoor, Pennsylvania 19038, USA. John.Luchansky@ars.usda.gov

J Food Prot ; 74(7): 1054-64, 2011 Jul.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21740706

Assuntos

Translocação Bacteriana; Escherichia coli O157/fisiologia; Manipulação de Alimentos/métodos; Carne/microbiologia; Sais; Animais; Bovinos; Contagem de Colônia Microbiana; Qualidade de Produtos para o Consumidor; Culinária/métodos; Escherichia coli O157/crescimento & desenvolvimento; Escherichia coli O157/metabolismo; Contaminação de Alimentos/análise; Microbiologia de Alimentos; Conservação de Alimentos/métodos; Temperatura Alta; Humanos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Viabilidade Microbiana; Toxinas Shiga/biossíntese

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Temas: Agentes_cancerigenos Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sais / Translocação Bacteriana / Escherichia coli O157 / Manipulação de Alimentos / Carne Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Food Prot Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos

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