Influence of the antimicrobial compound allyl isothiocyanate against the Aspergillus parasiticus growth and its aflatoxins production in pizza crust.

Quiles, Juan M; Manyes, Lara; Luciano, Fernando; Mañes, Jordi; Meca, Giuseppe

Quiles, Juan M; Manyes, Lara; Luciano, Fernando; Mañes, Jordi; Meca, Giuseppe.

Afiliação

Quiles JM; Laboratory of Food Chemistry and Toxicology, Faculty of Pharmacy, University of Valencia, Av. Vicent Andrés Estellés s/n, 46100, Burjassot, Spain.
Manyes L; Laboratory of Food Chemistry and Toxicology, Faculty of Pharmacy, University of Valencia, Av. Vicent Andrés Estellés s/n, 46100, Burjassot, Spain.
Luciano F; School of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, Pontifícia Universidade Católica, BR 376 Km 14, São José dos Pinhais, PR, 83010-500, Brazil.
Mañes J; Laboratory of Food Chemistry and Toxicology, Faculty of Pharmacy, University of Valencia, Av. Vicent Andrés Estellés s/n, 46100, Burjassot, Spain.
Meca G; Laboratory of Food Chemistry and Toxicology, Faculty of Pharmacy, University of Valencia, Av. Vicent Andrés Estellés s/n, 46100, Burjassot, Spain. Electronic address: giuseppe.meca@uv.es.

Food Chem Toxicol ; 83: 222-8, 2015 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26146190

Assuntos

Aflatoxinas/antagonistas & inibidores; Anti-Infecciosos/metabolismo; Aspergillus/metabolismo; Pão/microbiologia; Contaminação de Alimentos/prevenção & controle; Conservantes de Alimentos/metabolismo; Isotiocianatos/metabolismo; Aflatoxinas/análise; Aflatoxinas/metabolismo; Aflatoxinas/toxicidade; Aspergillus/crescimento & desenvolvimento; Pão/análise; Carcinógenos/análise; Carcinógenos/antagonistas & inibidores; Carcinógenos/metabolismo; Carcinógenos/toxicidade; Contagem de Colônia Microbiana; Manipulação de Alimentos; Embalagem de Alimentos; Mostardeira/química; Mutagênicos/análise; Mutagênicos/química; Mutagênicos/metabolismo; Mutagênicos/toxicidade; Óleos Voláteis/metabolismo; Preparações de Plantas/metabolismo; Refrigeração; Sementes/química; Espanha; Especiarias/análise; Teratogênicos/análise; Teratogênicos/química; Teratogênicos/metabolismo; Teratogênicos/toxicidade

Palavras-chave

Aflatoxins; Antifungal activity; Aspergillus parasiticus; Fresh pizza crust; Mustard essential oil; Sinigrin

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Temas: Geral Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Aspergillus / Pão / Contaminação de Alimentos / Isotiocianatos / Aflatoxinas / Conservantes de Alimentos / Anti-Infecciosos País/Região como assunto: Europa Idioma: En Revista: Food Chem Toxicol Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha

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