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Impact of cooking process on nutritional composition and antioxidants of cactus cladodes (Opuntia ficus-indica).
De Santiago, Elsy; Domínguez-Fernández, Maite; Cid, Concepción; De Peña, María-Paz.
Afiliação
  • De Santiago E; Universidad de Navarra, Facultad de Farmacia y Nutrición, Departamento de Ciencias de la Alimentación y Fisiología, C/ Irunlarrea 1, E-31008 Pamplona, Spain; IdiSNA, Navarra Institute for Health Research, Pamplona, Spain.
  • Domínguez-Fernández M; Universidad de Navarra, Facultad de Farmacia y Nutrición, Departamento de Ciencias de la Alimentación y Fisiología, C/ Irunlarrea 1, E-31008 Pamplona, Spain; IdiSNA, Navarra Institute for Health Research, Pamplona, Spain.
  • Cid C; Universidad de Navarra, Facultad de Farmacia y Nutrición, Departamento de Ciencias de la Alimentación y Fisiología, C/ Irunlarrea 1, E-31008 Pamplona, Spain; IdiSNA, Navarra Institute for Health Research, Pamplona, Spain.
  • De Peña MP; Universidad de Navarra, Facultad de Farmacia y Nutrición, Departamento de Ciencias de la Alimentación y Fisiología, C/ Irunlarrea 1, E-31008 Pamplona, Spain; IdiSNA, Navarra Institute for Health Research, Pamplona, Spain. Electronic address: mpdepena@unav.es.
Food Chem ; 240: 1055-1062, 2018 Feb 01.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28946223
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Temas: Geral / Alimentacao Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Culinária / Opuntia / Antioxidantes Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha
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