In vitro phenols bioaccessibility and antioxidant activity of goat milk yogurt fortified with Rhus coriaria leaf powder.

Simonetti, Amalia; Perna, Annamaria; Grassi, Giulia; Gambacorta, Emilio

Simonetti, Amalia; Perna, Annamaria; Grassi, Giulia; Gambacorta, Emilio.

Afiliação

Simonetti A; School of Agricultural, Forestry, Food and Environmental Sciences, University of Basilicata, Viale dell'AteneoLucano, Potenza, 10-85100, Italy.
Perna A; School of Agricultural, Forestry, Food and Environmental Sciences, University of Basilicata, Viale dell'AteneoLucano, Potenza, 10-85100, Italy.
Grassi G; School of Agricultural, Forestry, Food and Environmental Sciences, University of Basilicata, Viale dell'AteneoLucano, Potenza, 10-85100, Italy.
Gambacorta E; School of Agricultural, Forestry, Food and Environmental Sciences, University of Basilicata, Viale dell'AteneoLucano, Potenza, 10-85100, Italy.

J Food Sci ; 86(4): 1400-1409, 2021 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33761134

Assuntos

Antioxidantes/análise; Leite/química; Fenóis/análise; Folhas de Planta/química; Pós/química; Rhus/química; Iogurte/análise; Animais; Cabras; Técnicas In Vitro

Palavras-chave

antioxidant activity; bioaccessibility; goat yogurt; in vitro digestion; sumac

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Temas: Geral / Alimentacao Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fenóis / Pós / Iogurte / Folhas de Planta / Rhus / Leite / Antioxidantes Tipo de estudo: Prognostic_studies Limite: Animals Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália

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