RESUMO
Indivíduos em tratamento oncológico frequentemente apresentam inapetência e reduzida aceitação alimentar, sendo importante monitorar os indicadores de consumo e aceitabilidade da dieta. Objetivou-se avaliar os indicadores de qualidade (eficácia) por meio do índice de satisfação, da aceitabilidade das características (sensoriais) das dietas e do serviço ofertado, do índice de resto-ingestão e do porcionamento das refeições servidas aos pacientes oncológicos internados em um hospital de referência em Belém-PA. Realizou-se coleta de dados de janeiro a março/2019, durante o almoço e jantar servidos nas clínicas: Mastologia, Urologia, Cirurgia Torácica, Ginecologia e Nefrologia de um hospital público em Belém-PA. Participaram 45 pacientes, de ambos os gêneros, entre 20 e 89 anos, 55,6% procedente do interior do Estado, 77,8% pacientes cirúrgicos e 66,7% possuíam mais de um fator de risco correlacionado. Avaliou-se a satisfação com base na aceitabilidade das preparações utilizando-se questionário de autopreenchimento. Para análise do resto-ingestão e porcionamento das dietas, utilizou-se o peso das refeições antes e após consumo. O índice de satisfação foi 75,6% e o índice de resto-ingestão 37%. Verificou-se falta de padronização no porcionamento das refeições. Com relação aos aspectos sensoriais, sabor foi o item pior avaliado e em relação ao serviço, cortesia foi o mais bem avaliado. Os resultados apontaram que a satisfação foi considerada regular; o índice de resto-ingestão classificado como péssimo e alguns aspectos foram avaliados de forma negativa, indicando a necessidade outros estudos e estabelecimento de estratégias para o aprimoramento do serviço e, assim, melhoria dos indicadores de qualidade das dietas ofertadas a pacientes oncológicos.(AU)
Individuals undergoing cancer treatment often have a lack of appetite and reduced food acceptance, beingIt is important to monitor the indicators of consumption and acceptability of the diet. The objective was to evaluate the quality indicators(efficacy) through the satisfaction index, the acceptability of the (sensory) characteristics of the diets and the service offered,rest-ingestion index and portioning of meals served to cancer patients admitted to a hospitalreference in Belém-PA. Data collection was carried out from January to March/2019, during lunch and dinner served in theclinics: Mastology, Urology, Thoracic Surgery, Gynecology and Nephrology of a public hospital in Belém-PA. participated45 patients, of both genders, between 20 and 89 years old, 55.6% from the countryside, 77.8% surgical patientsand 66.7% had more than one correlated risk factor. Satisfaction was evaluated based on the acceptability ofpreparations using a self-completion questionnaire. To analyze the rest-ingestion and portioning of the diets,the weight of the meals before and after consumption was used. The satisfaction rate was 75.6% and the rest-ingestion rate was 37%.There was a lack of standardization in the portioning of meals. Regarding the sensory aspects, flavor was the itemworst evaluated and in relation to the service, courtesy was the best evaluated. The results showed that satisfaction wasconsidered regular; the rest-ingestion index classified as very bad and some aspects were evaluated in anegative, indicating the need for further studies and the establishment of strategies to improve the service and,thus, improvement of the quality indicators of the diets offered to cancer patients.(AU)