Survey of quality indicators in commercial dehydrated fruits.

Megías-Pérez, Roberto; Gamboa-Santos, Juliana; Soria, Ana Cristina; Villamiel, Mar; Montilla, Antonia

Megías-Pérez, Roberto; Gamboa-Santos, Juliana; Soria, Ana Cristina; Villamiel, Mar; Montilla, Antonia.

Afiliação

Megías-Pérez R; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), (CSIC-UAM), CEI (UAM+CSIC), Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain.
Gamboa-Santos J; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), (CSIC-UAM), CEI (UAM+CSIC), Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain.
Soria AC; Instituto de Química Orgánica General (CSIC), Juan de la Cierva, 3, 28006 Madrid, Spain.
Villamiel M; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), (CSIC-UAM), CEI (UAM+CSIC), Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain. Electronic address: m.villamiel@csic.es.
Montilla A; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), (CSIC-UAM), CEI (UAM+CSIC), Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain.

Food Chem ; 150: 41-8, 2014 May 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24360417

Assuntos

Frutas/química; Frutas/economia; Actinidia/química; Aminoácidos/análise; Ananas/química; Ácido Ascórbico/análise; Carica/química; Dessecação; Conservação de Alimentos; Fragaria/química; Reação de Maillard; Malus/química; Mangifera/química; Valor Nutritivo; Controle de Qualidade

Palavras-chave

2-Furoylmethyl amino acids; Dehydrated fruits; Osmotic dehydration; Quality; Rehydration; Vitamin C

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Texto completo: 1 Temas: ECOS / Aspectos_gerais Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Frutas Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha

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