Probióticos: agentes promotores de saúde / Probiotics: health promoting agents

The use of probiotic cultures as multifunctional health and welfare promoting agents has greatly increased with the publication of an ever-increasing number of scientific studies attesting their therapeutic efficacy. At the same time, a new approach has been developed for the functioning of the human intestinal tract, which is no longer seen as merely a digestive tube, but has become increasingly recognized as one of the main targets of immune responses. This review explores the main health benefits associated with the regular consumption of food products containing recognized probiotic strains. There is a substantial body of scientific evidence supporting the following health benefits of probiotics: balance of intestinal microbiota, relief of constipation, immunomodulation, prevention of colon cancer, improvement of lactose digestion, prevention of atopic eczema, suppressive activity against gastrointestinal pathogens (Helicobacter pylori, Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium, Giardia intestinalis), prevention of diseases of the female urogenital tract, in addition to other intestinal disorders (diarrhea, Crohn's disease, irritable bowel syndrome, ulcerative colitis, pouchitis) and diseases of other body systems

El empleo de cultivos probióticos como agentes multifuncionales promotores de salud y bienestar ha aumentado en virtud de los estudios científicos comprobando su eficacia terapéutica. Paralelamente, existe un nuevo enfoque sobre la función del intestino humano, que dejó de ser visto solamente como un tubo digestivo para ser reconocido como el principal centro de las respuestas in munitarias. Esta revisión aborda los principales beneficios a la salud proporcionados por el consumo regular de productos que contienen linajes microbianas reconocidamente probióticas. Entre las evidencias científicas de promoción de la salud se destacan: equilibrio dela microbiota intestinal, mejora del estreñimiento, inmunomodulación, prevención del cáncer de colón, mejor digestión de la lactosa, prevención de eccemas atópicos, actividad supresora contrapatógenos gastrointestinales (Helicobacter pylori, Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium, Giardia intestinalis), prevención de las patologias del tracto urogenital femenino y de patologias intestinales (diarreas, Enfermedad de Crohn, Síndrome del intestino irritable, colitis ulcerosa), entre otras

O emprego de culturas probióticas como agentes multifuncionais promotores de saúde e bem-estar tem aumentado em virtude dos estudos científicos comprovando a sua eficácia terapêutica. Paralelamente, existe um novo enfoque sobre a função do intestino humano, que deixou de ser visto apenas como um tubo digestivo para ser reconhecido como o principal alvo das respostas imunitárias. Esta revisão aborda os principais benefícios à saúde conferidos pelo consumo regular de produtos que contenham linhagens microbianas reconhecidamente probióticas. Dentre as evidências científicas de que promove a saúde são destacados: equilíbrio da microbiota intestinal, alívio da constipação, imunomodulação, prevenção do câncer de cólon, melhor digestão da lactose, prevenção de eczemas atópicos, atividade supressiva contra patógenos gastrintestinais (Helicobacter pylori, Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium, Giardia intestinalis), prevenção de patologias do trato urogenital feminino, bem como desordens intestinais (diarreia, doença de Crohn, Síndrome do Intestino Irritável, Retrocolite Ulcerativa, bolsite), entre outros

Selective enumeration and viability of Bifidobacterium animalis subsp. lactis in a new fermented milk product

One of the key focuses of today's dairy industry worldwide is the continued development of new products, especially probiotic-based products. Buttermilk is originally a by-product of butter making fermented by Mesophilic Aromatic Cultures (MAC). It can also be made by fermentation of pasteurized whole milk or skimmed milk. This product is not marketed in Brazil. The objectives of this work were: (1) to develop a selective medium for Bifidobacterium animalis subsp. lactis enumeration and (2) to determine the viability of this microorganism during the shelf life of the buttermilk. Skim milk added with 10 percent sucrose or 0.03 percent sucralose was pasteurized and inoculated with a composite starter culture consisting of 1 percent MAC (containing Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis and Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris) and 2 percent Bifidobacterium animalis subsp. lactis. To attain selective counts of Bif. animalis subsp. lactis the MRS agar supplemented with 0.5 percent L-cysteine hydrochloride at 10 percent, 1 percent lithium chloride at 10 percent, 0.01 percent aniline blue and 0.5 percent dicloxacillin at 0.1 percent was modified by increasing the antibiotic concentration, addition of NaCl, adjusting pH to 4.8 or increasing the incubation temperature (from 37 to 45°C). Raising the incubation temperature to 45°C was found to be efficient in inhibiting the MAC cultures, even in media not added with dicloxacillin. Bif. animalis subsp. lactis exhibited high viability in the product. The buttermilk product prepared with sucrose and sweetener contained in excess of 10(8) cfu.ml-1 bifidobacteria throughout the shelf life of the product (28 days).

Atualmente, um dos principais focos da indústria de laticínios em todo o mundo é o desenvolvimento de novos produtos, especialmente probióticos. Buttermilk é originalmente um sub-produto do processamento da manteiga fermentado por Culturas Aromáticas Mesofílicas (MAC). Pode também ser feito pela fermentação de leite integral ou desnatado. Este produto não é comercializado no Brasil. Os objetivos deste trabalho foram o desenvolvimento de meio de cultura seletivo para Bifidobacterium animalis subsp. lactis e a determinação da viabilidade deste microrganismo durante a vida de prateleira do buttermilk produzido. Leite desnatado foi adicionado de 10 por cento da sacarose ou 0,03 por cento de sucralose, pasteurizado e inoculado com 1 por cento de MAC composto por Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis e Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris e por 2 por cento de Bifidobacterium animalis subsp. lactis. Para obter contagens seletivas de Bif. animalis subsp. lactis, o meio MRS ágar suplementado com 0,5 por cento L-cisteína HCl a 10 por cento, 1 por cento cloreto de lítio a 10 por cento, 0,01 por cento azul de anilina e 0,5 por cento dicloxacilina a 0,1 por cento foi modificado pelo aumento da concentração de antibiótico, adição de NaCl, ajuste de pH para 4,8 ou aumento da temperatura de incubação (de 37 para 45°C). A temperatura de incubação de 45°C foi eficiente para inibir as culturas MAC mesmo sem adição de antibiótico ao meio. Bif. animalis subsp. lactis apresentou alta viabilidade no produto. O buttermilk preparado com sacarose e edulcorante, apresentou mais de 10(8) ufc.ml-1 de Bif. animalis subsp. lactis durante a vida-de-prateleira (28 dias).

Prebióticos: efeitos benéficos à saúde humana / Prebiotics: beneficial effects to human health

The world market of functional foods is in full expansion and seeking new products with technologic and physiologic functional features. A wide variety of prebiotic agents are currently commercially available, including lactose-derived carbohydrates (lactulose and lactitol), in ulines and fruto-oligosaccharides.These carbohydrates are not digested, for they are resistant to digestive enzymes of the gastrointestinal tract, being, nonetheless, fermented by colonic bacteria, which are the probiotic bacteria, such as bifido bacteria and lactobacilli promoters of beneficial actions to the host organism. There is a possibility of manipulation of the intestinal microbiota by introducing prebiotics in the diet, which allows the potentialization of these actions, by balancing the intestinal microbiota, producing short chain fatty acids,reducing the blood levels of ammonia, reducing the risk for carcinogenesis and reducing blood tryglicerides

El mercado mundial de alimentos funcionales seencuentra en pleno crecimiento buscando siempre nuevos productos con características funcionales tecnológicas y fisiológicas. Existe actualmente una gran cantidad de sustancias prebióticas disponibles comercialmente como los derivados de la lactosa (lactulosa y lactitol), inulina y fructo oligosacáridos. Estos son carbohidratos resistentes a las enzimas digestivas del tracto gastrointestinal humano, que son fermentables por algunas bacterias del intestino grueso,principalmente especies de Bifido bacterium y Lactobacillus, conocidas hoy en día como bacterias prebióticas, que desarrollan atividades benéficas a la salud humana. Es posible alterar la micro biota intestinal a través de la introducción en la dieta de prebióticos que inducen el aumento de las bacterias probióticas, mejorando el balance de la micro biota intestinal, aumentan la producción de ácidos grasos volátiles de cadena corta, reducen el nivel de amonio en la sangre, reducen el riesgo de carcinogénesis y disminuyen el nivel de triglicéridos sanguíneos.

O mercado mundial de alimentos funcionais está em pleno crescimento e procurando sempre novos produtos com características funcionais tecnológicas e fisiológicas. Atualmente, existe uma grande variedade de substâncias prebióticas disponíveis comercialmente, como os carboidratos derivados da lactose (lactulose e lactitol), inulinase fruto oligossacarídeos. Estes carboidratos não são digeríveis, por serem resistentes à ação das enzimas digestivas do trato gastrintestinal. Sendo, entretanto, fermentados pelas espécies de bactéria do cólon, que normalmente são as bactérias probióticas como as bífido bactérias e os lactobacilos promotores de atividades benéfica são organismo do hospedeiro. A possibilidade de manipular a microbiota intestinal pela introdução na dieta de prebióticos permite potencializar essas atividades benéficas, através do balanço da microbiota intestinal, da produção de ácidos graxos de cadeia curta, redução dos níveis de amônia sangüínea, redução do risco de carcinogênese e redução dos triglicerídeos sangüíneos

Detection and characterization of bacteriocin-producing Lactococcus lactis strains

One hundred sixty strains of Lactococcus lactis were screened for bacteriocin production by well diffusion assay of GM17 agar. Fourteen (8.4 per cent) produced antimicrobial activity other than organic acids, bacteriophages or hydrogen peroxide. The frequency of bacteriocin production ranged from 2(per cent) in L.lactis subsp. cremoris up to 12(per cent) in L.lactis subsp.lactis. Antimicrobial activities were not observed in any strain of L.lactis subsp.lactis var.diacetylactis. Among thirteen bacteriocin-producing strains and two nisin-producing strains (L.lactis subsp.lactis ATCC 11454 and L.lactis subsp.lactis CNRZ 150), eight (53 per cent) were characterized as lactose-positive (Lac+) and proteinase-negative (Prt-). The bacteriocin-producing cultures were also characterized on the basis of plasmid content. All strains had 2 to 7 plasmids with molecular weights varying from 0.5 to 28.1 Mdal. Four strains (ITAL 435, ITAL 436, ITAL 437 and ITAL 438) showed identical profiles and the other were quite distinct.

Impact of engineered Streptococcus thermophilus trains overexpressing glyA gene on folic acid and acetaldehyde production in fermented milk

O acetaldeído, responsável pelo sabor e aroma característicos de iogurte, é produzido por diferentes vias metabólicas pelas bactérias lácticas: Streptococcus thermophilus (S. thermophilus) e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (L. bulgaricus). Neste trabalho, a atenção foi focada especificamente na reação para a formação de acetaldeído e de ácido fólico, catalisada pela enzima serina hidroximetil transferase (SHMT), codificada pelo gene glyA. A enzima SHMT catalisa diversas reações e, no caso da bactéria S. thermophilus, ela exerce também a atividade característica da enzima treonina aldolase (TA), definida como a interconversão do aminoácido treonina em glicina e acetaldeído. Foram construídas linhagens de S. thermophilus (StA2305 e StB2305) com super expressão do gene glyA. Estas linhagens modificadas apresentaram crescimento normal quando o leite foi suplementado com hidrolisado de caseína (Casitione). Quando foram usadas para fermentação de leite, observou-se: aumento na produção de ácido fólico e acetaldeído por StA2305 e aumento significativo na formação de ácido fólico por StB2305.

Characterization of bacteriocins produced by "Lactococcus lactis" strains

Bacteriocins produced by fifteen strains of "Lactococcus lactis" (14 "L. lactis" subsp. "lactis" and one "L. lactis" subsp. "cremoris") were heat resistant, sensitive to several proteolytic enzymes and active over a wide range of pH. Their resistance to the heating was greatly influenced by pH. Only the strain "L. lactis" subsp. "lactis" ITAL 383 produced a bacteriocin with a wide activity spectrum, similar to nisin of "L. lactis" ATCC 11454. This bacteriocin inhibited closely related species and other Gram-positive microorganisms including "Listeria monocytogenes" and "Staphylococcus", but it was not active against the Gram-negative bacteria tested. The identification of partially purified antimicrobial compounds by SDS-PAGE showed that bacteriocin produced by strain ITAL 383 had the same molecular weight of nisin produced by "L. lactis" subsp. "lactis" ATCC 11454.

Perfil de plasmídios e resistência a bacteriófagos em estreptococos lácticos mesófilos / Plasmid profiles and bacteriophage resistance of mesophilic lactic streptococci

Resumo: Dentre 58 culturas lácticas pertencentes à coleçäo de Fermentos Lácticos do ITAL, previamente selecionadas quanto às características tecnológicas, 21 apresentaram perfis de plasmídios diferentes observandoÄse, para as restantes, seis tipos de perfis distintos mostraramÄse lisogênicas, com liberaçäo de profagos após induçäo com luz ultravioleta.Através do espectro lítico por elas apresentado, em relaçäo a fagos virulentos e aos profagos liberados, podeÄse classificáÄlas em três grupos, a saber: G1=168; G2=linhagens 307, 309, 16 e 262 e, G3=linhagens 310, 96, 97, 105, 163, 175, 179 e 162 apresentaram sistemas de restriçäo e modificaçäo de 4 log e 2 log, respectivamente, em relaçäo aos 66, 67 e 188 para a primeira delas e 66 para a segunda.Foi possível definir quais linhagens näo poderiam coexistir num mesmo sistema de "starter", misto ou múltiplo.

Efeito de polifosfatos e de citrato sobre Lactococcus lactis e seu bacteriófago / Effect of polyphosphates and citrate on Lactococcus lactis and its bacteriophage

Os bacteriófagos podem causar a destruiçäo das bactérias láticas. Foram estudadas 35 formulaçöes de meios de cultura para Lactococcus com a capacidade de reduzir a infecçäo pelos bacteriófagos. Diferentes concentraçöes de polifosfatos ou misturas de polifosfatos e citrato, ambas associadas ou näo a fatores de crescimento bacteriano, foram testadas. Os parâmetros utilizados para comparaçäo entre os meios foram: capacidade tamponante, crescimento de L. lacts subsp. lactis ITAL 353 e a capacidade de inibir a multiplicaçäo do bacteriófago virulento 025. O leite desnatado a 12% foi usado como controle. Verificou-se que todos os meios possuíam boa capacidade tamponante. As concentraçöes acima de 6% de polifosfatos inibiram o crescimento bacteriano, exceto onde estavam presentes de 1% a 1,5% de extrato de levedura. Quatro meios contendo 5% de polifosfatos e um meio contendo também 5% de polifosfatos e 0,4% de citrato foram considerados adequados para inbir a multiplicaçäo de bacteriófagos e promover bom crescimento bacteriano

Estudo da inibiçäo de Staphilococcus aureus por Streptococcus lactis produtor de bacteriocina / Inhibition of Staphylococcus aureus by Streptococcus lactis producer of bacteriocin

Quatro cepas de S.lactis produtoras de bacteriocina foram avaliadas quanto à sua capacidade em inibir o desenvolvimento de 30 cepas de S. aureus provenientes de várias fontes. As técnicas utilizadas foram teste de inibiçäo, sendo que duas cepas de S. lactis (Sl5 e Sl51) apresentaram percentual de inibiçäode 41 e 58% respectivamente. No teste de crescimento associativo em leite, observou-se acentuada inibiçäo de três das cepas de S. aureus utilizadas (Sa16, Sa21 e Sa39), frente ao S. lacts (Sl51). A percentagem da populaçäo de S. aureus inibida após 9 horas de fermentaçäo variou de 87,5 a 96,6%