Effect of salt-tolerant yeast of Candida versatilis and Zygosaccharomyces rouxii on the production of biogenic amines during soy sauce fermentation.

Qi, Wei; Hou, Li-Hua; Guo, Hong-Lian; Wang, Chun-Ling; Fan, Zhen-Chuan; Liu, Jin-Fu; Cao, Xiao-Hong

Qi, Wei; Hou, Li-Hua; Guo, Hong-Lian; Wang, Chun-Ling; Fan, Zhen-Chuan; Liu, Jin-Fu; Cao, Xiao-Hong.

Afiliación

Qi W; Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Tianjin University of Science & Technology, Ministry of Education, Tianjin, China.

J Sci Food Agric ; 94(8): 1537-42, 2014 Jun.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24154976

Asunto(s)

Aminas Biogénicas/biosíntesis; Candida/metabolismo; Fermentación; Manipulación de Alimentos/métodos; Alimentos de Soja; Zygosaccharomyces/metabolismo; Aminas Biogénicas/análisis; Cadaverina/análisis; Candida/crecimiento & desarrollo; Histamina/análisis; Concentración de Iones de Hidrógeno; Alimentos de Soja/análisis; Alimentos de Soja/microbiología; Espermidina/análisis; Factores de Tiempo; Tiramina/análisis; Zygosaccharomyces/crecimiento & desarrollo

Palabras clave

Candida versatilis; Zygosaccharomyces rouxii; biogenic amines; soy sauce

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Aminas Biogénicas / Candida / Zygosaccharomyces / Alimentos de Soja / Fermentación / Manipulación de Alimentos Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2014 Tipo del documento: Article País de afiliación: China

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