Consumer palatability scores and volatile beef flavor compounds of five  USDA quality grades and four muscles.

Legako, J F; Brooks, J C; O'Quinn, T G; Hagan, T D J; Polkinghorne, R; Farmer, L J; Miller, M F

Consumer palatability scores and volatile beef flavor compounds of five USDA quality grades and four muscles.

Legako, J F; Brooks, J C; O'Quinn, T G; Hagan, T D J; Polkinghorne, R; Farmer, L J; Miller, M F.

Meat Sci ; 100: 291-300, 2015 Feb.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-25460139

Asunto(s)

Comportamiento del Consumidor; Carne/análisis; Músculo Esquelético/química; Gusto; Compuestos Orgánicos Volátiles/análisis; Aldehídos/análisis; Animales; Bovinos; Conducta de Elección; Grasas de la Dieta/análisis; Aromatizantes; Calidad de los Alimentos; Humanos; Peroxidación de Lípido; Carne/clasificación; Carne/normas; Compuestos de Azufre; Estados Unidos; United States Department of Agriculture

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Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Gusto / Músculo Esquelético / Comportamiento del Consumidor / Compuestos Orgánicos Volátiles / Carne Límite: Animals / Humans País/Región como asunto: America do norte Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2015 Tipo del documento: Article

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