Effects of rigor status during high-pressure processing on the physical qualities of farm-raised abalone (Haliotis rufescens).

Hughes, Brianna H; Greenberg, Neil J; Yang, Tom C; Skonberg, Denise I

Hughes, Brianna H; Greenberg, Neil J; Yang, Tom C; Skonberg, Denise I.

Afiliación

Hughes BH; Univ. of Maine, School of Food and Agriculture, 5735 Hitchner Hall, Orono, ME, 04469-5735, U.S.A.

J Food Sci ; 80(1): C40-8, 2015 Jan.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-25471900

Asunto(s)

Manipulación de Alimentos/métodos; Calidad de los Alimentos; Gastrópodos; Mariscos; Animales; Acuicultura; Fenómenos Biomecánicos; Color; Presión Hidrostática; Carne; Microscopía Electrónica de Rastreo; Músculos/fisiología; Músculos/ultraestructura; Miofibrillas/ultraestructura; Cambios Post Mortem

Palabras clave

abalone; high-pressure processing; rigor; texture

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Mariscos / Calidad de los Alimentos / Gastrópodos / Manipulación de Alimentos Límite: Animals Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2015 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos

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