Effect of milk protein composition on physicochemical properties, creaming stability and volatile profile of a protein-stabilised oil-in-water emulsion.

Loi, Chia Chun; Eyres, Graham T; Birch, E John

Loi, Chia Chun; Eyres, Graham T; Birch, E John.

Afiliación

Loi CC; Department of Food Science, University of Otago, Dunedin, New Zealand. Electronic address: marcus.loi@postgrad.otago.ac.nz.
Eyres GT; Department of Food Science, University of Otago, Dunedin, New Zealand.
Birch EJ; Department of Food Science, University of Otago, Dunedin, New Zealand.

Food Res Int ; 120: 83-91, 2019 06.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31000304

Asunto(s)

Caseínas; Emulsionantes/análisis; Emulsiones/análisis; Compuestos Orgánicos Volátiles/análisis; Proteína de Suero de Leche; Aldehídos; Bebidas; Productos Lácteos; Humanos; Peroxidación de Lípido; Proteínas de la Leche; Aceites; Oxidación-Reducción; Tamaño de la Partícula; Viscosidad; Agua

Palabras clave

Droplet size; Emulsion; Glycerol monooleate; Sodium caseinate; Stability; Volatile profile; Whey protein

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Caseínas / Emulsionantes / Emulsiones / Compuestos Orgánicos Volátiles / Proteína de Suero de Leche Límite: Humans Idioma: En Revista: Food Res Int Año: 2019 Tipo del documento: Article

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