Enzymatic cross-linking to improve the handling properties of dough prepared within a normal and reduced NaCl environment.
J Texture Stud
; 51(4): 567-574, 2020 08.
Article
en En
| MEDLINE
| ID: mdl-32134495
Texto completo:
1
Bases de datos:
MEDLINE
Asunto principal:
Pan
/
Cloruro de Sodio
/
Harina
Idioma:
En
Revista:
J Texture Stud
Año:
2020
Tipo del documento:
Article
País de afiliación:
Canadá