Effect of chemical oxidizers and enzymatic treatments on the baking quality of doughs formulated with five Canadian spring wheat cultivars.

Tozatti, Patricia; Hopkins, Erin J; Briggs, Connie; Hucl, Pierre; Nickerson, Michael T

Tozatti, Patricia; Hopkins, Erin J; Briggs, Connie; Hucl, Pierre; Nickerson, Michael T.

Afiliación

Tozatti P; Department of Food and Bioproduct Sciences, 7235University of Saskatchewan, Saskatoon, SK, Canada.
Hopkins EJ; Department of Food and Bioproduct Sciences, 7235University of Saskatchewan, Saskatoon, SK, Canada.
Briggs C; Crop Development Centre, 7235University of Saskatchewan, Saskatoon, SK, Canada.
Hucl P; Crop Development Centre, 7235University of Saskatchewan, Saskatoon, SK, Canada.
Nickerson MT; Department of Food and Bioproduct Sciences, 7235University of Saskatchewan, Saskatoon, SK, Canada.

Food Sci Technol Int ; 26(7): 614-628, 2020 Oct.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32279537

Asunto(s)

Pan; Enzimas; Manipulación de Alimentos; Oxidantes; Triticum; Pan/análisis; Pan/normas; Canadá; Enzimas/metabolismo; Harina/clasificación; Manipulación de Alimentos/métodos; Manipulación de Alimentos/normas; Oxidantes/farmacología; Triticum/clasificación; Triticum/efectos de los fármacos; Triticum/metabolismo

Palabras clave

Wheat; breadmaking; clean label; fungal xylanase; glucose oxidase; oxidizers

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Triticum / Pan / Oxidantes / Enzimas / Manipulación de Alimentos País/Región como asunto: America do norte Idioma: En Revista: Food Sci Technol Int Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: Canadá

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