Effect of Cooking Methods on the Antioxidant Capacity of Plant Foods Submitted to In Vitro Digestion-Fermentation.

Navajas-Porras, Beatriz; Pérez-Burillo, Sergio; Valverde-Moya, Álvaro Jesús; Hinojosa-Nogueira, Daniel; Pastoriza, Silvia; Rufián-Henares, José Ángel

Navajas-Porras, Beatriz; Pérez-Burillo, Sergio; Valverde-Moya, Álvaro Jesús; Hinojosa-Nogueira, Daniel; Pastoriza, Silvia; Rufián-Henares, José Ángel.

Afiliación

Navajas-Porras B; Centro de Investigación Biomédica, Departamento de Nutrición y Bromatología, Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos, Universidad de Granada, 52005 Granada, Spain.
Pérez-Burillo S; Centro de Investigación Biomédica, Departamento de Nutrición y Bromatología, Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos, Universidad de Granada, 52005 Granada, Spain.
Valverde-Moya ÁJ; Centro de Investigación Biomédica, Departamento de Nutrición y Bromatología, Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos, Universidad de Granada, 52005 Granada, Spain.
Hinojosa-Nogueira D; Centro de Investigación Biomédica, Departamento de Nutrición y Bromatología, Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos, Universidad de Granada, 52005 Granada, Spain.
Pastoriza S; Centro de Investigación Biomédica, Departamento de Nutrición y Bromatología, Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos, Universidad de Granada, 52005 Granada, Spain.
Rufián-Henares JÁ; Centro de Investigación Biomédica, Departamento de Nutrición y Bromatología, Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos, Universidad de Granada, 52005 Granada, Spain.

Antioxidants (Basel) ; 9(12)2020 Dec 21.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33371445

Palabras clave

antioxidant capacity; cooking methods; in vitro digestionfermentation; plant foods; thermal processing

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: Antioxidants (Basel) Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: España