Effect of Cooking Methods on the Antioxidant Capacity of Foods of Animal Origin Submitted to In Vitro Digestion-Fermentation.

Navajas-Porras, Beatriz; Pérez-Burillo, Sergio; Valverde-Moya, Álvaro; Hinojosa-Nogueira, Daniel; Pastoriza, Silvia; Rufián-Henares, José Ángel

Navajas-Porras, Beatriz; Pérez-Burillo, Sergio; Valverde-Moya, Álvaro; Hinojosa-Nogueira, Daniel; Pastoriza, Silvia; Rufián-Henares, José Ángel.

Afiliación

Navajas-Porras B; Departamento de Nutrición y Bromatología, Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación Biomédica, Universidad de Granada, 18071 Granada, Spain.
Pérez-Burillo S; Departamento de Nutrición y Bromatología, Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación Biomédica, Universidad de Granada, 18071 Granada, Spain.
Valverde-Moya Á; Departamento de Nutrición y Bromatología, Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación Biomédica, Universidad de Granada, 18071 Granada, Spain.
Hinojosa-Nogueira D; Departamento de Nutrición y Bromatología, Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación Biomédica, Universidad de Granada, 18071 Granada, Spain.
Pastoriza S; Departamento de Nutrición y Bromatología, Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación Biomédica, Universidad de Granada, 18071 Granada, Spain.
Rufián-Henares JÁ; Departamento de Nutrición y Bromatología, Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación Biomédica, Universidad de Granada, 18071 Granada, Spain.

Antioxidants (Basel) ; 10(3)2021 Mar 13.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33805746

Palabras clave

animal origin food; antioxidant capacity; gut microbiota; in vitro digestion; in vitro fermentation; thermal processing

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: Antioxidants (Basel) Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: España