Influence of Pasteurization on Maillard Reaction in Lactose-Free Milk.

Bi, Haixin; Wang, Yingbin; Guo, Yujuan; Liao, Ziyan; Na, Zhiguo

Bi, Haixin; Wang, Yingbin; Guo, Yujuan; Liao, Ziyan; Na, Zhiguo.

Afiliación

Bi H; School of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150028, China.
Wang Y; College of Food Engineering, East University of Heilongjiang, Harbin 150060, China.
Guo Y; College of Food Engineering, East University of Heilongjiang, Harbin 150060, China.
Liao Z; College of Food Engineering, East University of Heilongjiang, Harbin 150060, China.
Na Z; College of Food Engineering, East University of Heilongjiang, Harbin 150060, China.

Molecules ; 28(20)2023 Oct 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-37894584

Asunto(s)

Reacción de Maillard; Pasteurización; Animales; Leche/química; Lactosa/química; Proteínas/análisis; Lactasa

Palabras clave

5-hydroxymethylfurfural; Maillard reaction; color difference; fluorescence intensity; furosine; lactose-free milk; pasteurized

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google

Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Reacción de Maillard / Pasteurización Límite: Animals Idioma: En Revista: Molecules Asunto de la revista: BIOLOGIA Año: 2023 Tipo del documento: Article País de afiliación: China

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google