Antioxidant Activity of Egg Yolk Protein Hydrolysates Obtained by Enzymatic and Sub-Critical Water Hydrolysis.

Marcet, Ismael; Carpintero, María; Rendueles, Manuel; Díaz, Mario

Marcet, Ismael; Carpintero, María; Rendueles, Manuel; Díaz, Mario.

Afiliación

Marcet I; Department of Chemical and Environmental Engineering, University of Oviedo, C/Julian Clavería 8, 33006 Oviedo, Spain.
Carpintero M; Department of Chemical and Environmental Engineering, University of Oviedo, C/Julian Clavería 8, 33006 Oviedo, Spain.
Rendueles M; Department of Chemical and Environmental Engineering, University of Oviedo, C/Julian Clavería 8, 33006 Oviedo, Spain.
Díaz M; Department of Chemical and Environmental Engineering, University of Oviedo, C/Julian Clavería 8, 33006 Oviedo, Spain.

Molecules ; 28(23)2023 Nov 29.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-38067564

Asunto(s)

Antioxidantes; Hidrolisados de Proteína; Animales; Bovinos; Antioxidantes/farmacología; Antioxidantes/química; Hidrólisis; Hidrolisados de Proteína/química; Tripsina/química; Yema de Huevo; Péptidos/química; Nitrógeno; Oxígeno

Palabras clave

antioxidant capacity; egg yolk; enzymatic hydrolysis; peptides; sub-critical water hydrolysis

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Hidrolisados de Proteína / Antioxidantes Límite: Animals Idioma: En Revista: Molecules Asunto de la revista: BIOLOGIA Año: 2023 Tipo del documento: Article País de afiliación: España

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