Interaçöes em misturas binárias e ternárias de gorduras hidrogenadas e óleo de soja / Interactions in binary and ternary blends of hydrogenated fats and soybean oil
Simões, Ilka Sumiyoshi; Gioielli, Luiz Antonio.
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
; 36(1): 157-64, jan.-jun. 2000. ilus, tab
Artigo
em Português
| LILACS | ID: lil-276145
O conteúdo de gordura sólida indica o percentual de gordura que se encontra no estado sólido a determinada temperatura. Está associado a muitas propriedades de gorduras, como consistência, firmeza e plasticidade. A espectrometria de ressonância magnética nuclear é atualmente o método de escolha na determinação do conteúdo de gordura sólida. O objetivo do trabalho foi avaliar as interações em misturas binárias e ternárias de gorduras hidrogenadas e óleo de soja, a partir do conteúdo de gordura sólida, verificando, ainda, possíveis relações com a consistência das misturas em diversas temperaturas. O aumento da temperatura causou redução no conteúdo de gordura sólida e conseqüente alteração na rede cristalina...
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BR40.1
