Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC): aplicaçäo a uma planta-piloto de esterilizaçäo contínua / Hazard analysis and critical control points (HACCP): Application to an uht pilot plant
Rodrigues, José Alberto Domingues; Sampaio, Karina de Lemos; Kasdorf, Judite.
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
; 26(2): 189-98, jul.-dez. 1996. tab
Artigo
em Português
| LILACS | ID: lil-280106
Neste trabalho foi realizado um estudo sobre a aplicaçäo da metodologia de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) numa planta-piloto de esterilizaçäo contínua de alimentos líquidos. O procedimento foi delineado através de experimentos para desenvolvimento de novos produtos lácticos formulados esterilizados . Os resultados obtidos foram o estabelecimento de pontos críticos para cada etapa do processamento, um controle de qualidade efetivo através de fixaçäo dos critérios de monitoramento, limites críticos e medidas preventivas. Dessa forma, descreveu-se de maneira sistemática a utilizaçäo dessa ferramenta visando a garantia da qualidade em experimentos em planta-piloto de esterilizaçäo para o desenvolvimento de novos produtos
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BR734.1
