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Binding properties and colour of Bologna sausage made with varying fat levels, protein levels and cooking temperatures.
Carballo, J; Mota, N; Barreto, G; Colmenero, F J.
Afiliação
  • Carballo J; Instituto del Frío (CSIC), Ciudad Universitaria, 28040 Madrid, Spain.
Meat Sci ; 41(3): 301-13, 1995.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22060201
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Bases de dados: MEDLINE Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 1995 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha
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