Fate of starch in food processing: from raw materials to final food products.

Delcour, Jan A; Bruneel, Charlotte; Derde, Liesbeth J; Gomand, Sara V; Pareyt, Bram; Putseys, Joke A; Wilderjans, Edith; Lamberts, Lieve

Delcour, Jan A; Bruneel, Charlotte; Derde, Liesbeth J; Gomand, Sara V; Pareyt, Bram; Putseys, Joke A; Wilderjans, Edith; Lamberts, Lieve.

Afiliação

Delcour JA; Laboratory of Food Chemistry and Biochemistry and Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe), Katholieke Universiteit Leuven, 3001 Leuven, Belgium. jan.delcour@biw.kuleuven.be

Annu Rev Food Sci Technol ; 1: 87-111, 2010.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22129331

Assuntos

Manipulação de Alimentos; Amido/química; Pão/análise; Fenômenos Químicos; Grão Comestível/química; Fast Foods/análise; Farinha/análise; Tubérculos/química; Solanum tuberosum/química; Amido/metabolismo

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Texto completo: 1 Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Amido / Manipulação de Alimentos Idioma: En Revista: Annu Rev Food Sci Technol Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article País de afiliação: Bélgica

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