An update on potato crisps contents of moisture, fat, salt and fatty acids (including trans-fatty acids) with special emphasis on new oils/fats used for frying.

Gonçalves Albuquerque, Tânia; Sanches-Silva, Ana; Santos, Lèlita; Costa, Helena S

Gonçalves Albuquerque, Tânia; Sanches-Silva, Ana; Santos, Lèlita; Costa, Helena S.

Afiliação

Gonçalves Albuquerque T; Department of Food and Nutrition, National Institute of Health Dr. Ricardo Jorge, Lisbon, Portugal.

Int J Food Sci Nutr ; 63(6): 713-7, 2012 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22171702

Assuntos

Culinária; Gorduras/química; Ácidos Graxos/química; Análise de Alimentos/métodos; Cloreto de Sódio; Óleos de Plantas/química; Solanum tuberosum; Água

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Texto completo: 1 Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Cloreto de Sódio / Culinária / Gorduras / Ácidos Graxos / Análise de Alimentos Idioma: En Revista: Int J Food Sci Nutr Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article País de afiliação: Portugal

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