Moisture-induced aggregation of alpha-lactalbumin: effects of temperature, cations, and pH.

Liu, Dasong; Zhou, Peng; Liu, Xiaoming; Labuza, Theodore P

Liu, Dasong; Zhou, Peng; Liu, Xiaoming; Labuza, Theodore P.

Afiliação

Liu D; State Key Lab. of Food Science & Technology, School of Food Science & Technology, Jiangnan Univ., Wuxi, Jiangsu Province 214122, China.

J Food Sci ; 76(6): C817-23, 2011 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22417479

Assuntos

Pão/análise; Cloreto de Cálcio/química; Conservantes de Alimentos/química; Armazenamento de Alimentos; Lactalbumina/química; Cloreto de Magnésio/química; Água/química; Apoproteínas/química; Cálcio/análise; Varredura Diferencial de Calorimetria; Alimentos Fortificados/análise; Temperatura Alta/efeitos adversos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Magnésio/análise; Modelos Químicos; Peso Molecular; Concentração Osmolar; Desnaturação Proteica/efeitos dos fármacos; Solubilidade; Fatores de Tempo; Água/análise

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Texto completo: 1 Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Pão / Cloreto de Cálcio / Água / Cloreto de Magnésio / Armazenamento de Alimentos / Conservantes de Alimentos / Lactalbumina Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article País de afiliação: China

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