Physicochemical properties of Scamorza ewe milk cheese manufactured with different probiotic cultures.

Albenzio, M; Santillo, A; Caroprese, M; Ruggieri, D; Napolitano, F; Sevi, A

Albenzio, M; Santillo, A; Caroprese, M; Ruggieri, D; Napolitano, F; Sevi, A.

Afiliação

Albenzio M; Department of the Sciences of Agriculture, Food and Environment (SAFE), University of Foggia, Via Napoli, 25, 71100 Foggia, Italy. m.albenzio@unifg.it

J Dairy Sci ; 96(5): 2781-91, 2013 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23522678

Assuntos

Queijo; Tecnologia de Alimentos/métodos; Probióticos/metabolismo; Aminoácidos/análise; Animais; Bifidobacterium/metabolismo; Queijo/análise; Queijo/microbiologia; Queijo/normas; Ácidos Graxos não Esterificados/análise; Feminino; Qualidade dos Alimentos; Itália; Lactobacillus acidophilus/metabolismo; Leite/metabolismo; Leite/microbiologia; Ovinos

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Texto completo: 1 Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Probióticos / Tecnologia de Alimentos Limite: Animals País/Região como assunto: Europa Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália

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