The effect of high pressure at subzero temperature on proteins solubility, drip loss and texture of fish (cod and salmon) and mammal's (pork and beef) meat.
Food Sci Technol Int
; 20(5): 383-95, 2014 Jul.
Article
em En
| MEDLINE
| ID: mdl-23751552
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Bases de dados:
MEDLINE
Assunto principal:
Pressão
/
Proteínas Alimentares
/
Alimentos Marinhos
/
Conservação de Alimentos
/
Congelamento
/
Carne
Limite:
Animals
Idioma:
En
Revista:
Food Sci Technol Int
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2014
Tipo de documento:
Article