The effect of high pressure at subzero temperature on proteins solubility, drip loss and texture of fish (cod and salmon) and mammal's (pork and beef) meat.

Malinowska-Panczyk, Edyta; Walecka, Marta; Pawlowicz, Roman; Tylingo, Robert; Kolodziejska, Ilona

Malinowska-Panczyk, Edyta; Walecka, Marta; Pawlowicz, Roman; Tylingo, Robert; Kolodziejska, Ilona.

Food Sci Technol Int ; 20(5): 383-95, 2014 Jul.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23751552

Assuntos

Proteínas Alimentares/química; Conservação de Alimentos/métodos; Congelamento; Carne/análise; Pressão; Alimentos Marinhos/análise; Animais; Varredura Diferencial de Calorimetria; Bovinos; Qualidade dos Alimentos; Gadiformes; Glucose; Proteínas Musculares/química; Desnaturação Proteica; Salmão; Solubilidade; Sacarose; Suínos

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Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Pressão / Proteínas Alimentares / Alimentos Marinhos / Conservação de Alimentos / Congelamento / Carne Limite: Animals Idioma: En Revista: Food Sci Technol Int Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article

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