Physicochemical composition and sensory quality evaluation of capon and rooster meat.

Amorim, André; Rodrigues, Sandra; Pereira, Etelvina; Teixeira, Alfredo

Amorim, André; Rodrigues, Sandra; Pereira, Etelvina; Teixeira, Alfredo.

Afiliação

Amorim A; Agriculture School of Polytechnic Institute of Bragança, Campus de Santa Apolónia, Apartado 1172, 5301-855 Bragança, Portugal.
Rodrigues S; Agriculture School of Polytechnic Institute of Bragança, Campus de Santa Apolónia, Apartado 1172, 5301-855 Bragança, Portugal Mountain Research Center (CIMO), Bragança, Portugal.
Pereira E; Agriculture School of Polytechnic Institute of Bragança, Campus de Santa Apolónia, Apartado 1172, 5301-855 Bragança, Portugal.
Teixeira A; Agriculture School of Polytechnic Institute of Bragança, Campus de Santa Apolónia, Apartado 1172, 5301-855 Bragança, Portugal Veterinary and Animal Research Center (CECAV) University of Trás-os-Montes e Alto Douro, Quinta de Prados, Apartado 1013, 5001-801 Vila Real, Portugal teixeira@ipb.pt.

Poult Sci ; 95(5): 1211-9, 2016 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26957630

Assuntos

Ácidos Graxos/química; Carne/análise; Carne/normas; Orquiectomia; Animais; Galinhas; Comportamento do Consumidor; Humanos; Masculino; Sensação

Palavras-chave

capon; caponization; physicochemical quality; rooster; sensory evaluation

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Texto completo: 1 Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Orquiectomia / Ácidos Graxos / Carne Limite: Animals / Humans / Male Idioma: En Revista: Poult Sci Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Portugal

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