Whey protein phospholipid concentrate and delactosed permeate: Applications in caramel, ice cream, and cake.

Levin, M A; Burrington, K J; Hartel, R W

Levin, M A; Burrington, K J; Hartel, R W.

Afiliação

Levin MA; Department of Food Science, University of Wisconsin-Madison, 1605 Linden Drive, Madison 53706-1565.
Burrington KJ; Center for Dairy Research, University of Wisconsin-Madison, 1605 Linden Drive, Madison 53706-1565.
Hartel RW; Department of Food Science, University of Wisconsin-Madison, 1605 Linden Drive, Madison 53706-1565. Electronic address: rwhartel@wisc.edu.

J Dairy Sci ; 99(9): 6948-6960, 2016 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27344387

Assuntos

Laticínios/análise; Manipulação de Alimentos; Sorvetes/análise; Fosfolipídeos/análise; Proteínas do Soro do Leite/química; Animais; Queijo/análise; Colorimetria; Análise de Alimentos; Lecitinas/análise; Leite/química; Viscosidade

Palavras-chave

cake; caramel; delactosed permeate; ice cream; whey protein phospholipid concentrate

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Texto completo: 1 Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Fosfolipídeos / Laticínios / Proteínas do Soro do Leite / Manipulação de Alimentos / Sorvetes Limite: Animals Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article

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