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Oxidation phenomena and color properties of grape pomace on nitrite-reduced meat emulsion systems.
Riazi, Fatemeh; Zeynali, Fariba; Hoseini, Ebrahim; Behmadi, Homa; Savadkoohi, Sobhan.
Afiliação
  • Riazi F; Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran.
  • Zeynali F; Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran.
  • Hoseini E; Collage of Food Science and Technology, Faculty of Food Science and Technology, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran.
  • Behmadi H; Member of Scientific Board, Agricultural Engineering Research Institute, Food Engineering and Post-Harvest Technology, Res. Dept., Tehran, Iran.
  • Savadkoohi S; Hela Spice, Melbourne, Victoria, Australia. Electronic address: ssavadkoohi@gmail.com.
Meat Sci ; 121: 350-358, 2016 Nov.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27424305
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Texto completo: 1 Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Oxirredução / Cor / Vitis / Carne Vermelha / Produtos da Carne / Nitritos Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Irã
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